[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?
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還有普寧豆醬也常看到，我都看顏色直接用豆腐乳代替XD
上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐 豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別！
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11兩種我都用過，覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外
加點豆豉
我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的
明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出
了解！我喜歡辣味突出的，下次去家樂福看看有沒有！
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合
是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38我是說看中國影片常看到普寧豆醬，不是要拿來做麻婆XD
原來如此,好好奇是什麼味道！
但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起
加辣油就好啦
辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣 不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精，不如用台灣的寶川豆瓣醬
，同樣是蠶豆釀造，但省去添加物
現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬，不用跑南門市場
或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。
之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬，但後來只看到一
款了。
是很有名啦 不過我用過的感覺 沒很特別
一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~
我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌
風味差很多，但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣
跟風味都不夠，但一加多就鹹的要死，就算加點糖也還是
鹹的要死，所以我就放棄了= =
台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品
說失敗太嚴格了吧，不如說台灣口味本來就比較清淡不
吃辣，所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪
貨鋪這麼多嗎？
我前陣子才在家樂福買一罐娟城，味道走向確實不太一樣，辣
椒豆瓣味道比較鮮明，其實不太辣，就是會炒出辣椒醬豆瓣醬
的香味而已，偏鹹沒錯，買的就是他們家的風味這樣，就跟你
買其他牌的豆瓣醬一樣，每家都不太一樣，以炒菜來說郫縣的
我覺得是個不錯的選擇，如果要一個比較明確的形容，我覺得
蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味
郫縣有發酵日期長短不同的款 ，紅的是短的，深色是長的。還
要看產地是否是郫縣。
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