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[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

看板cookclub標題[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎作者
pieeleip
(大沛力心)
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本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.174.200 (臺灣)
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Deltak08/17 12:28還有普寧豆醬也常看到,我都看顏色直接用豆腐乳代替XD

上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐 豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別!

※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11

DebbyJune08/17 12:30兩種我都用過,覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外

DebbyJune08/17 12:30加點豆豉

DebbyJune08/17 12:32我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的

DebbyJune08/17 12:33明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出

了解!我喜歡辣味突出的,下次去家樂福看看有沒有!

※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32

DebbyJune08/17 12:35其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合

是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香

※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38

Deltak08/17 12:39我是說看中國影片常看到普寧豆醬,不是要拿來做麻婆XD

原來如此,好好奇是什麼味道!

DebbyJune08/17 12:43但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起

Kayusumi08/17 12:50加辣油就好啦

辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣 不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味

※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10

chenyei08/17 14:09看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精,不如用台灣的寶川豆瓣醬

chenyei08/17 14:09,同樣是蠶豆釀造,但省去添加物

eveno08/17 14:19現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬,不用跑南門市場

eveno08/17 14:19或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。

eveno08/17 14:21之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬,但後來只看到一

eveno08/17 14:21款了。

fp73708/17 15:07是很有名啦 不過我用過的感覺 沒很特別

sdiaa08/17 15:28一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~

sdiaa08/17 15:30我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌

enjoyfafa08/17 17:52風味差很多,但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣

enjoyfafa08/17 17:53跟風味都不夠,但一加多就鹹的要死,就算加點糖也還是

enjoyfafa08/17 17:53鹹的要死,所以我就放棄了= =

fatrzb8633208/17 18:42台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品

Whitegun00108/17 19:06說失敗太嚴格了吧,不如說台灣口味本來就比較清淡不

Whitegun00108/17 19:06吃辣,所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪

Whitegun00108/17 19:06貨鋪這麼多嗎?

jior08/17 19:21我前陣子才在家樂福買一罐娟城,味道走向確實不太一樣,辣

jior08/17 19:21椒豆瓣味道比較鮮明,其實不太辣,就是會炒出辣椒醬豆瓣醬

jior08/17 19:21的香味而已,偏鹹沒錯,買的就是他們家的風味這樣,就跟你

jior08/17 19:21買其他牌的豆瓣醬一樣,每家都不太一樣,以炒菜來說郫縣的

jior08/17 19:21我覺得是個不錯的選擇,如果要一個比較明確的形容,我覺得

jior08/17 19:21蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味

hips08/18 22:46郫縣有發酵日期長短不同的款 ,紅的是短的,深色是長的。還

hips08/18 22:46要看產地是否是郫縣。