Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言：
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?
炒製後的香味有差，而且相差巨大。
台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。
用的多是大豆、普通辣椒。
郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，
在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味"
可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。
其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。
麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。
如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉，
那個效果是最好的。
還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣)
※ PTT 網址
推
台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味，跟南部明德豆瓣
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醬的過分甜味很不同
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好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法
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做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的
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但是一瓶超大罐
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長知識
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感謝分享，長知識了！
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餓了QQ
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個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的，可以試試看
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之前在蝦皮上有買過，大家都說不太辣，為什麼我覺得蠻
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辣的XD
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看到照片就直接給推了
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對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的，深
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紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。
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有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔...
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[討論] 台北合菜麻婆豆腐最推的久沒上來發文了 真心有在愛麻婆豆腐 每次去吃合菜絕對必點，超下飯！ 目前吃過的餐廳裡面最喜歡的就是以下三家～ 先說心目中理想的麻婆豆腐就是要味道醬汁都夠辣+豆腐夠嫩沒怪味，拌在飯裡才好吃![[討論] 台北合菜麻婆豆腐最推的](https://i.imgur.com/1eRQlFSb.jpg "[討論] 台北合菜麻婆豆腐最推的")
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Re: [問卦] 講真的辣 台灣是不是爛到嚇到大家台灣真的很不夠辣，每個說大辣的真的就沒辣到你。 現在少數在台灣真的有辣到的只有少少幾家。 1、海底撈大麻大辣，這有一陣子退水準，不過前陣子吃辣度有回來，很可以。 2、鬼金棒早期的辣度，不知道是不是嗜辣度增加，鬼金棒近年的辣度就沒早期這麼厲害。 3、少數店家會特地被鬼椒辣椒醬的，那就還行，牛店、牛肉麵雞湯這兩家我是知道有服務?![Re: [問卦] 講真的辣 台灣是不是爛到嚇到大家](https://i.imgur.com/IeRVqpvb.jpg "Re: [問卦] 講真的辣 台灣是不是爛到嚇到大家")
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Re: [問卦] 台灣的川菜都不辣嗎？1、符合本地人口味而改良。臺灣的川菜館知道什麼辣度多數客人喜歡，所以有要加辣的 需要點餐時和店家反應客製化就好。 2、臺灣川菜和四川川菜原物料有差異。像是泡椒、郫縣豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味 、鮮味、鹽度等都和我們這邊一般川菜館使用本地原物料就地取材代替的風味不同，其實 多數都已經是改良的「川味臺菜」，而脫離川菜的範疇。有些餐館去進口這些當地的原物10
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的，更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下，即使是相同的主料，因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。3
[問卦] 韓式辣醬可以當豆瓣醬用嗎如題 之前為了煮泡菜鍋跟部隊鍋 買了一大盒韓式辣醬 但又不可能整天吃泡菜鍋 那一盒就一直躺在冰箱了5
Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?有時候很羨慕 媽媽會煮菜的家庭 我家 媽媽不太會煮 爸爸也是隨著自己喜好在煮4
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種![Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://i.imgur.com/9QPK53Qb.jpg "Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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