[問題] 請問我煎的這個牛排熟度大約多少?
自己買牛排回來舒肥後煎 覺得味道不壞 但是似乎有點太生
網路上各類教怎麼看熟度的文章 覺得好抽象 與其自己猜不如借重前輩的經驗
牛排資料:
Costco 翼板(Chuck flat)牛排 四條裝 每次煎一條 厚度大約4公分
(冷凍,冷藏解凍10小時,取出放置常溫30分鐘)
小米電磁爐舒肥功能 55度C 100分鐘
平底鍋平均油煎各面 合計兩分半
照片:
https://i.imgur.com/kpHmXci.jpg
抱歉光線難以控制 就只能拍成這樣
我推測應該沒有到五分熟 若不切成這種薄片的話很難嚼
反過來說 能切成這樣的話 還挺好吃的
下次想試試把電磁爐溫度改成60度看看
照片這樣大概是幾分熟呢?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.160.47 (臺灣)
※ PTT 網址
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三成都有點勉強
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三分?
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Gordon:生到都跑去你家後院吃草了
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這牛肉較厚 需要更長的時間達到55度 建議可以的話買個溫
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度計測測水溫準不準
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※ 編輯: hogs (223.140.160.47 臺灣), 05/16/2020 19:28:49
感謝 那確實是太生了 下次看用60還65度吧
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2分到1分,基本上可以作涼拌牛肉的地步...........
哈哈哈 我在餐廳從來不敢點五分以下 結果自己吃一分到兩分的吃得好開心 看來三分熟牛排以後可以點了
※ 編輯: hogs (223.140.160.47 臺灣), 05/16/2020 19:45:01推
55度應該是3-5分熟啊!
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三分
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這熟度個人蠻喜歡的,三分
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rare到medium rare之間,這種熟度滿多人能接受的,至
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少Gordon應該不會咆嘯太生。
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戈登教用手掌部位判別
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medium rare
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這種熟度吃起來很讚,但就是要切成薄片
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我覺得車熟度不錯阿,只是翼板這樣吃可能會有點咬不爛的口
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感
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感覺差不多
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看起來有5分 但還是插溫度計最準
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也用小米舒肥 通常會用預設的60度60分 再煎一下 覺得
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剛好
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我是不煎啦,溫度好就丟水浴,泡超過建議的時間,常常
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都過1-2小時才拿,然後直接噴槍烤箱鐵網伺候,噴啊噴啊
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。
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用手指指腹的部位判定熟度,個人覺得蠻準的,就是用夾
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子戳戳看跟自己手指的比較
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3-5分熟吧
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感覺鍋子可以再高溫一點
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