[食譜] 黑芝麻香蕉海綿蛋糕

無泡打粉/ 全蛋打發/ 無砂糖配方
https://i.imgur.com/kib080o.jpg

有位網路上的媽媽認真地問我「香蕉核桃蛋糕」如何改用黑芝麻粉製作，為了回應這位媽媽對孩子的心意，我也認真地改了配方並試烤了兩次，希望她能成功贏得孩子芳心和胃口。

我選用全粒黑芝麻，處理成粉粒後比起研磨好的黑芝麻粉香氣更迷人；以全蛋打發的方式取代泡打粉，椰棗取代砂糖，雖然步驟多、較耗時，但相信我，成果令人感動，每一口皆來自大自然的美味，健康無負擔，年長者、幼兒都適合食用。

材料：

1. 黑芝麻粒 15克
2. 熟香蕉 100克
3. 玉米澱粉 20克
4. 低筋麵粉 60克
5. 亞麻籽油 45克
6. 雞蛋5顆
7. 椰棗 60克
8. 鹽 一小撮

作法：（一個6吋蛋糕大小）

1. 將打發蛋的工作留在最後，避免蛋液消泡，先準備其它材料的前置作業。先將烤模底盤取出，在烘焙紙上畫出適合大小。

2. 剪下畫好的圓圈，再將剩餘的烘焙紙剪成與烤模等圓周等高的長方形。

3. 在烤模的底盤和內邊塗些油，讓烘焙紙能穩固地貼好。

4. 先處理去核椰棗，再處理黑芝麻。

5. 椰棗處理成細粒或泥都可以。

6. 再處理黑芝麻粒，黑芝麻粒倒入調理機，加入一小撮鹽。

7. 處理到調理機能處理的細度後取出備用。

8. 將香蕉壓成泥備用。

9. 低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩到容器裡。

10. 雞蛋先放入40-43度的溫熱水（摸起來接近燙手的感覺）中提升溫度，方便待會打蛋的工作。

11. 將處理好的黑芝麻粉加入過篩後的麵粉，再加入亞麻籽油攪拌均勻。

12. 接著加入香蕉泥，以打蛋器確實攪拌均勻。

13. 取一湯鍋，裝1/4的水，最小火煮沸。

14. 取出雞蛋擦乾，敲入鋼盆中，加入椰棗，接著將鋼盆架在湯鍋上，熄掉爐火，以蒸氣加熱盆底的方式提升蛋液溫度，拉高溫度的同時邊旋轉鋼盆，讓蛋液均勻受熱，到達約44度先離開湯鍋。

15. 開始打發蛋液的工作。蛋液溫度若愈來愈低，可再將鋼盆架回湯鍋上（勿開火），讓湯鍋的餘溫為蛋液保溫。

16. 繼續打蛋，需花費約8分鐘（長按電源的手指會滿酸的，當練功）。

17. 打至蛋液膨脹為原來體積的3倍大，且呈現霜狀樣，完成的蛋液狀態影片在粉絲頁留言處。

18. (烤箱預熱180度）將打發的蛋液舀兩大匙加入拌好的香蕉泥芝麻麵糊，先以打蛋器由上往下拌攪均勻。

19. 再加入兩大匙打發的蛋液，這次改用刮刀，由下往上輕拌均勻。

20. 攪拌好的麵糊已經產生空氣輕盈感，如圖片，有澎澎感，如果還是厚重，可再加入一些打發的蛋液輕拌均勻。

21. 將翻拌均勻好的麵糊倒回裝打發蛋液的鋼盆中。

22. 以刮刀由下往上翻拌均勻。

23. 翻拌均勻後即可停止，不需過度翻拌，避免消泡。

24. 將拌好的麵糊蛋液倒入烤模中。

25. 將注好麵糊的烤模輕抬，往桌子敲兩下，並取一筷子或類似的工具在麵糊上畫Z字，讓大氣泡出來。

26. 送進烤箱，180度全程烘烤35-40分鐘，於烘烤第5-8分鐘，由於蛋糕表面已烤好上色，取一段鋁箔紙蓋在蛋糕上，避免表面過焦，繼續烤剩下的時間。

27. 約烤30-35分鐘後，可先取出，在中心最厚的位置插入筷子，取出後沒有沾黏蛋液即可出爐。

28. 待蛋糕放溫涼後，放在馬克杯上，輕輕下壓，烤模即可輕鬆脫落。

29. 取一盤子，蛋糕正面朝下，將底部烤盤取下，再取一盤子靠在蛋糕底部倒扣即完成囉。

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