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[問題] 醃漬的雞胸肉變Q彈?

看板cookclub標題[問題] 醃漬的雞胸肉變Q彈?作者
pttouch
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大家不知道有沒有吃過炸雞排?
有些炸雞排的肉吃起來多汁而且Q彈甚至不太像雞胸肉的口感。

之前因為買了好市多的即時味噌湯剩很多沒有喝完,感覺過期會很浪費,乾脆又去好市多買了一堆雞胸肉想說用味噌醃漬來吃。

在冰箱醃漬了4天,雞胸肉看起來很入味了,我就把他切丁炒來吃,結果雞胸肉變得超級Q彈,甚至可以用脆來形容(我確定沒有壞掉啦)。冷凍之後解凍也是一樣的口感,真的質感大躍進。

不知道有沒有人可以解釋為什麼口感會變Q彈?也推薦大家可以試試看(不過醃漬的味道很死鹹,炒的時候加一點糖提味會好很多)。

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dt031208/22 13:51醃的時候加一點味醂 不要醃太久就不會那麼鹹了

mrschiu08/22 14:44鹽的作用...很正常...

sophena199008/22 17:36打水啊

nopalry08/23 10:43水分變少的關係吧

momicats08/24 11:50冷藏4天應該壞了吧