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[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?

看板cookclub標題[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?作者
kons
(kons)
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雖然豬油就是用豬背脂煉出來的,但感覺還是有差異(?

因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵,

所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮,感覺味道不錯,有濃厚感。

這幾天想要再來煮拉麵,大多數材料前天就已經在超市賣場都買好,

只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已,

結果沒想到前幾天豬肉交易都休市,因此菜市場的豬肉攤也沒開,

前幾天上網查了一下,22號毛豬有恢復交易,想說今天早上去買,

但我又忘了周一菜市場休市。

OK,食材冰很久了,我在想有沒有替代方案。

雖然有想直接買豬油回來加。

但加豬背脂煮出來還有一點固體的脂肪在,
https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg 

像這樣。

感覺加豬油就只會是單純的浮一層油而已。

有人試過煮拉麵直接加豬油嗎?

謝謝。


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至今我仍然深深相信,我是個帥哥,不過是量子力學定義中的帥哥
當沒人觀測我的時候,我肯定是全地球最帥的男人。
Line:kons0815

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dustfaerie02/22 08:47就煮一次試試看啊..

refind02/22 09:20不會完全一樣啊,豬油是已經提煉過一次的產物,背脂雖然主

refind02/22 09:20要是油,但不全是

GEoilo02/22 09:30你文組泥?像沒衛生紙不是不能用衛生棉,只是...

medama02/22 09:39好像要用攪拌器打到湯裡面才行 不能直接加

medama02/22 09:39用機械攪拌器打進湯裡 讓湯變成白濁色

a112121002/22 12:06背脂好像是油加上皮下組織 就是炸油過濾前的原料

a112121002/22 12:08你要膠質稠稠的感覺不就丟皮 雞翅、雞爪、豬皮

jonie02/22 19:52你可以去看白鍾元胡同餐館E154集有帶著老闆做實驗,關於豬

jonie02/22 19:52肥肉和豬油燉泡菜的差異

mrschiu02/22 19:56可以試試看培根或臘肉的肥肉...

jonie02/22 20:04白鍾元說肥肉直接燉不會因為高溫立即讓油浮在水上,而是緩

jonie02/22 20:04慢釋出,再被泡菜吸收。那一集非常值得參考,新手小白如我

jonie02/22 20:04也學到很多。