[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍,是這樣的
因為一隻筍子實在太多了,我想到用冷凍保存的,
我在網路上找過,大多的說法是把筍子間燙熟,
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗,退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下,
1. 先把筍子剝皮,切丁丟到一鍋水去煮,煮到滾
2. 放涼後,把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝,並裝下煮滾的水(湯?),
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗,筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火,退冰,煮開後再加水加排骨
===> 半失敗,筍子稍有脆度,但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式,是保有筍子湯的甜度,沒跟新鮮的比,所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
--
家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!!
在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃 我
覺得目前已有的作法都很難讓人滿意 何況家庭自製
如果有真空機就真空放冷藏就好了
我家做法是筍子會留一層殼 直接整隻下鍋水煮 放冷後整鍋
放冷藏 之後看是要做涼筍或煮湯都不錯
要口感就是殺青後冷藏,冷凍冰晶破壞口感自然軟爛
看筍的品種 像是桂竹筍就可以煮熟後 拿去脫水機脫水 然後
包好冷凍 可以放一年沒問題
如果是綠竹筍,整隻煮,不要剝皮切塊,冷凍後要盡快吃,
不然軟爛無解
我是不知道你有要放多久,不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一
包直接冷藏呢?幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一
次?
冷凍細胞壁就破壞光了
1. 連殼煮熟,可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2.
一隻一餐吃不完,如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好,
除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃,或者切絲炒肉,這樣多點
變化也許可以消耗得比較快
無解 口感就是會變
現在當季的食材而且價格也不便宜,放冷凍有點可惜,挑
小一點煮好連水冰,要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手
可以放久一點,這是認識的阿桑教我的
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