[食譜] 清爽不膩 夏日首選「 洋梨塔」
這是一款適合在春夏之際,冷藏享用的法式經典甜點。
外層是法式塔皮,中間填上杏仁奶油餡,
再鋪上糖煮洋梨進行烤焙,
最後刷上透明果膠,放涼或冷藏都很適合。
法式塔皮參考:https://youtu.be/DEldHgeL5j8
杏仁奶油餡:8"使用約150~170g
無鹽奶油40g / 海鹽1g / 杏仁粉40g / 糖粉40g / 玉米粉4g / 低筋麵粉4g /
香草膏1g / 全蛋30g / 蘭姆酒7g (可用洋梨酒替代)
*糖煮洋梨可用罐頭或新鮮西洋梨替代
**因需要多次烤焙,因此塔圈留到最後才移除,避免塔殼過焦
***透明果膠可隔絕空氣,若馬上食用也可不塗
可搭配影片:https://youtu.be/XYgTzNO8KPg
步驟:
一、製作塔殼
1. 製作法式塔皮麵團,冷藏隔夜
2. 取250g撖成塔皮,冷藏30分鐘以上,鋪上塔石後再以135度烤15分鐘
https://imgur.com/vb8p6ko
https://imgur.com/WVouLKc
https://imgur.com/PhOa64a
https://imgur.com/DeCYvKj
https://imgur.com/63uxDYB
https://imgur.com/6dUy1Oj
3. 取出移除塔石,刷上蛋黃後以135度回烤15分鐘
https://imgur.com/jLgrK3r
4. 放涼備用
二、製作杏仁奶油餡
1. 杏仁粉、糖粉、玉米粉、低筋麵粉混和過篩
2. 海鹽倒入無鹽奶油,以打蛋器打成泥狀
https://imgur.com/g9r4mPD
https://imgur.com/VO57JCl
3. 粉類倒入,攪拌均勻
https://imgur.com/HAi7zhS
https://imgur.com/3P5RSB4
4. 倒入全蛋,攪拌均勻
https://imgur.com/JzFXuKM
5. 倒入蘭姆酒,攪拌均勻
https://imgur.com/y2IAo3U
6. 麵糊倒入塔殼,用湯匙撫平
https://imgur.com/diEE0b4
https://imgur.com/ZrvR98g
三、準備洋梨片
1. 西洋梨對切去籽
2. 切成3mm薄片,鋪在杏仁奶油餡上
https://imgur.com/hPLhtfO
https://imgur.com/kGjTBf4
四、烤焙
1. 以145度,烤焙40分鐘
https://imgur.com/g6d4Ppn
2. 出爐後刷上透明果膠
https://imgur.com/fytS1Qu
https://imgur.com/NcEy4Qw
3. 移除塔圈後放涼或冷藏後食用
https://imgur.com/0nInJ0n
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