Re: [心得] 辣油試製

※ 引述《PeterChen (還是彼得陳)》之銘言：
: 以前在台北生活的時候懷念吃牛肉麵時有些店家會提供辣牛油
: 回南部之後 吃牛肉麵加辣油總覺得沒有那麼夠味
: 乾脆自己摸索 產生了今日的試製品
: 材料
: 豬油300克(全聯有賣)
: 牛油(家樂福一人可以拿一顆)
: 粉狀辣椒
: 顆粒辣椒
: 八角
: 花椒
: 肉桂葉
: 胡椒粒
: 蔥段
: 薑片
: 蒜頭(切片)
: 因為全牛油我無法入手 只好用混搭的方式
: 先把家樂福拿到的牛油處理過 因為它是切剩的脂肪部分 先分切成小塊
: 豬油放進鍋中融化 化完之後開小火 將切好的牛油放至鍋中豬油中油炸
: 等至鍋中牛油呈現咖啡色 將其撈起
: 放入蔥段 薑片 蒜片 八角(五顆) 肉桂葉(十片左右) 花椒跟胡椒粒各5克
: 放著讓他小火慢慢炸一下子香味就會出來了
: 這時可以接著處理辣椒粉的部分
: 拿一個鐵鍋 最好有專門料理的盆子
: 放入辣椒粉40克顆粒辣椒20克
: 加入約10cc的水將辣椒粉和顆粒辣椒拌勻
: 等鍋中炸的蔥段和蒜片呈現金黃色 開大火10秒 關火
: 將鍋中的油倒入混和好辣椒的盆中 中間要拿濾網把炸的香味蔬菜和香料過濾起來
: 最好能夠邊拌邊倒 將熱油和辣椒粉混和之後 辣油就完成了
: 試了一下味道 香味是足夠的 可惜辣味個人覺得稍嫌不足
: 哪天再去找找看有沒有更辣的辣椒粉 晚上來泡個牛肉麵試試這個油到底搭不搭
這幾天拿試做的辣油 來加在牛肉麵上 辣度可惜真的不足
下次換成雞心椒做成的辣粉試試看 食品原料行有
辣椒粉品牌不少 一次就一大包 可惜都沒有將辣度標示出來
牛油的牛肉香氣也嚴重的不足 真的得網購純牛油來做了
花椒的量可能少了點 那個麻味並不明顯(有一說香料要先泡過白酒味道才會出來)
之前滷牛腱只加了一些 麻味就出來了
下次多買些紅花椒跟青花椒試試吧
不過 煮川菜加一些 味道還不錯

順便問一下 炒東西前很多步驟都有"過油"這個動作
過一次油使用的油量可不少 過完的油通常怎麼處理比較好

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