Re: [問題] 牛排切條狀下去煎
※ 引述《LIN9 (LIN9)》之銘言:
: 請問我不太會煎牛排,朋友告訴我
: 可以切條狀下去煎很好煎,請問牛排
: 切條狀下去煎會影響吃的口感嗎?
牛排要整塊厚厚下去煎 主要原因是
在煎的過程 一定會流失肉汁 那厚塊的肉 因為對外接觸的表面積比較少
所以裡面可以保留下來的肉汁會比較多 才會吃到裡面飽滿水分跟肉汁的肉塊
那困難的 就是厚塊的肉 熱度不容易傳到牛排內部 對新手 比較難掌握熟度
那如果你要切條狀 或者薄片 因為薄 所以容易熟
但我覺得 牛排其實沒有很難 現在也很多youtube可以參考
https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
我覺得這個是最簡單好模仿也好懂得作法 可以先從這個開始 之後再去參考其他的
(再來是煎牛排 火要夠大 至少不能太小 很多剛開始做菜很不敢開火 這是常見的錯誤)
那樣牛排就煎不出表層的那個香味 吃起來會差很多
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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[問題] 煎牛排初學者問題目前自己煎的牛排自己吃還行,只煎過三次,但總覺得少了什麼(但也講不出來) 總覺得整體質感不太好 列下問題16
Re: [問題] 煎牛排初學者問題手機發文怪怪的重貼 非手動置底 抱歉 剛剛在爬下面版友推薦的義大利麵文 剛好看到這篇 來回覆一下 分享一下小知識, 希望大家假日都能吃到完美的牛排。10
Re: [問題] 煎牛排初學者問題第一次是要醒肉, 加熱是一種震動傳導,熱分子會高速撞擊肉,肉是由肌動蛋白和肌蛋白組成的肌肉束構成 ,肌肉束就是你看肉會一絲一絲就是肌肉束。 扯回加熱,當熱分子高速撞擊肉時,肌肉束就會收縮擠壓把裡面的精華肉汁給擠出來,此 時煎完後醒肉就是要讓肌肉束的溫度散失,使肌肉束恢復原本的長度並把肉汁給吸回來(6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後,無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(?),但是一直以來都有一個問題,就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁, 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高,煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰,煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱,下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋4
[問卦] 牛排是不是切條好料理大家都知道煎牛排要看幾分熟很難抓時間 賣我牛排的老闆教我一個方法全部切條狀下去煎 請問有沒有煎牛排高手知道這個方法正確嗎? --3
Re: [問題] 新手牛排火侯求問這種有烙痕的鍋子煎太久烙痕會焦掉, 最好是用舒肥或是已經烤過的牛排 會比較簡單做出外香內柔的效果 首先要注意的是厚牛排導熱很差 依照你的時間表,買回來就要室溫退冰了1
[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理圖文好讀板: 由於牛排放在冷凍已一段時間,所以泡水解凍 這是第一次煎牛排,臨時抱佛腳上網做功課,結果馬上看到,千萬不要泡水解凍, 因為會導致溫差過大而讓牛肉的水份、肉汁大量流失 但我頭洗了,只好硬著頭皮繼續做下去,以不變應萬變是我的座右銘