Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

G77310/28 07:23這種問題，要同一時間端出兩鍋湯，做比較才會準確

jfw61610/28 07:47你同時煮好...我喝看看就懂有沒有差了

jfw61610/28 07:47千萬不能一鍋煮好再煮另一鍋

jfw61610/28 07:47這樣就不能比較了

jfw61610/28 07:48另外食材也要同時的

royant39910/28 07:55先說我沒烤箱所以還沒機會試，霸特！我的雞湯就有先煎

royant39910/28 07:55再煮跟直接煮再撇去浮沫兩種做法，味道有差而且差異不

royant39910/28 07:55小。以前喜歡前者，比較香，近期喜歡後者，湯比較清，

royant39910/28 07:55乾貨(香菇/竹笙)和辛香料的味道比較突出。

royant39910/28 07:57可能下廚久了膩了，省一道工感覺輕鬆很多XD

a112121010/28 08:38味覺與嗅覺

j6ru04jo310/28 08:41你試不出來不代表其他人也試不出來，舌頭的敏感度是講

j6ru04jo310/28 08:41天份的

a112121010/28 08:42一家烤肉萬家香。 味道應該有差，但應該不如香氣來的逼

a112121010/28 08:42人

chirpspeep10/28 09:41我熬蝦湯的時候，蝦殼有烤沒烤熬出來味道差滿多，烤

chirpspeep10/28 09:41骨頭我想應該也有差，但我木舌又懶，所以熬豬骨湯我

chirpspeep10/28 09:41不會特別去烤XD

balius10/28 10:11值不值的其實很簡單，只要看自己願不願意花時間心力去做這

balius10/28 10:12道工，願意的也不見得就真的吃得出差別，有些人就是會有某

balius10/28 10:13習慣之類的，如果你覺得沒效果又想省時間那答案不是已經很

balius10/28 10:13明顯了嗎？

Davil013010/28 10:58直接盲測兩種湯就知道啦

jojomaan10/28 12:26骨頭沒烤足吧，有梅納跟沒梅納味道不可能一樣

jojomaan10/28 12:27骨頭沒烤足，或是骨頭量比例不足

boyutsai10/28 13:17真的要看煮什麼、喜歡什麼方向，不是一看骨頭就一定要

boyutsai10/28 13:17烤，梅納是還原醣和胺基酸反應，餘肉不足糖不足，就是

boyutsai10/28 13:17烤焦多而已，很多骨頭會走水，糖份都跑了，喝起來就只

boyutsai10/28 13:17是焦香明顯一點

boyutsai10/28 13:20成分不足就不是時間問題

boyutsai10/28 13:26一般家裏單純熬骨湯主要是骨髓的味道，絕對沒有整隻家

boyutsai10/28 13:26禽還是整塊五花香甜

PsMonkey10/28 15:24題外話，「有差異但吃不出來」有時候反而是一種幸福 XD

shamanlin10/28 15:30先除去木鼻問題，如果差異不大有種可能就是骨頭太乾淨

shamanlin10/28 15:31因為梅納反應需要 糖跟胺基酸

potionx10/28 22:30你自己吃味道沒差的話 當然想省事可以省

jfw61610/29 09:40其實真的看人煮...我媽煮的沒烤過也很好喝

jfw61610/29 09:40這篇文章主要就是要不要烤

jfw61610/29 09:40並不是說烤了一定比較好喝

jfw61610/29 09:40這樣就回到不烤的原點

geniusw10/29 09:51吃漢堡王吧 火烤就是美味

mangomilk10/29 12:31用蝦殼煮 有炒過味道是差蠻多的

mangomilk10/29 12:32骨頭太費工了想到就懶沒試過XD

ATand10/29 14:32烤的用意就是要那個略焦黑的梅納反應後入湯增加風味用的

ATand10/29 14:33如果有烤出那種焦香味再下去燉湯，那個味道很明顯不同

meeth10/30 10:35自己吃如果嘗不出來就可以省略

dslite10/30 18:39所以用噴燈噴焦骨頭上的肉渣比較快?

aureliechen10/30 19:51我覺得有烤或炸煎過有差耶，就像煮奶白魚湯

aureliechen10/30 19:52都要先把魚骨用油煎過加入滾水煮，可是清魚湯

aureliechen10/30 19:52就不需要這些額外手續，喝起來差超多呀

officina11/14 18:05如果自煮 常覺得比外面好吃就懶了

officina11/14 18:06但一般應該有差 只是看口味/在意程度

officina11/14 18:06而且有的要兩鍋一起比才知道+1

officina11/14 18:07烤一般覺得香 辛香料比較看個人

officina11/14 18:08像我不喜歡吃薑 多加我就不喜歡

officina11/14 18:08我真的覺得沒腥味阿QQ