[問題] 油雞怎麼調味

chunglee11/03 23:36雞胸要泡著煮滾不要用蒸的，連湯汁一起分裝要吃再取出來

chunglee11/03 23:36切。拿點雞油炸油蔥酥，過渣。淋在切好的肉上面，也可以

chunglee11/03 23:36再灑點胡椒鹽

jhengME11/03 23:37醬汁本身要夠鹹，泡醬汁放冷藏兩天入味

chunglee11/03 23:38可以做好分裝連湯汁冷凍，要吃時解凍切片不用加熱，淋蔥

chunglee11/03 23:38油胡椒鹽就可以吃了

chunglee11/03 23:39煮的水可以加點鹽 米酒

nh223811/04 00:19不知道為什麼都找不到這種油雞的食譜 我已經疑惑多年了

nh223811/04 00:20網路上查到 做出來大部分都是蔥油雞或鹽水雞的味道 跟油

nh223811/04 00:20雞還是有點距離

l23456789O11/04 07:39味道的答案就在背後成分表

chunglee11/04 07:40我是說市場上買過的那種包裝油雞，吃過後我自己試出來的

chunglee11/04 07:40方法味道接近，也曾試過加蔥薑，蒸過的等方法味道口感都

chunglee11/04 07:40不對，原Po可以試試我的方式，然後水不能大滾，要滾不滾

chunglee11/04 07:40到胸肉熟即可關火泡到稍涼連汁分裝，連汁分裝是重點，然

chunglee11/04 07:40後可以一次做起來分裝冷凍要吃再切。試過切好包，不切包

chunglee11/04 07:41，冷藏，冷凍包，口感味道都不太一樣，個人最喜歡的就是

chunglee11/04 07:41分裝冷凍要吃再切片的方式

t1122334200211/04 07:41最近我剛好也想做耶，有看到夢幻廚房在我家的油雞

t1122334200211/04 07:41食譜，感覺應該是好吃的，這幾天想試作看看

chunglee11/04 07:43這樣吃起來的雞胸比我在小7買的舒肥還要嫩又多汁，拿來

chunglee11/04 07:43單吃或加調味料也可以，配點蔬菜當沙拉也可以

t1122334200211/04 07:43她的做法是煮雞肉的水先放一點香料，雞腿煮好以後泡

t1122334200211/04 07:43冰水冰鎮，然後雞湯再下去做淋汁

s5pro11/04 09:06其實就跟醉雞做法一樣

s5pro11/04 09:06只是把黃酒換成紅蔥頭

s5pro11/04 09:06攪碎的紅蔥頭用油炸

s5pro11/04 09:06炸到金黃色就要撈起

s5pro11/04 09:06不然會過焦

s5pro11/04 09:06最好用雞腿來做

s5pro11/04 09:06冷水剛好淹過雞肉

s5pro11/04 09:06要放塊薑一起煮

s5pro11/04 09:06開大火至水滾關小火

s5pro11/04 09:06火調到水有在滾情況下

s5pro11/04 09:06再煮一分鍾

s5pro11/04 09:06關火放涼之後

s5pro11/04 09:06撈出放到冷凍櫃約30分鐘

s5pro11/04 09:06不能到結冰的程度

s5pro11/04 09:06這樣雞凍會又厚又漂亮

s5pro11/04 09:06然後把煮雞的水只加鹽巴味精

s5pro11/04 09:06（鹹度要比煮湯時的鹹度多個1倍）

s5pro11/04 09:06和自己炸的紅蔥頭酥和幾片當歸

s5pro11/04 09:06再把凍過的的雞腿拆掉骨頭

s5pro11/04 09:06放到調好的湯汁泡

s5pro11/04 09:06放冷藏一晚就可以了

s5pro11/04 09:17補充：鍋子大小深淺和雞肉數量會影響熟度

s5pro11/04 09:17這部分很難量化

s5pro11/04 09:17我提供的經驗是以30隻仿仔雞腿

s5pro11/04 09:17用2呎的鋁盆的經驗

s5pro11/04 09:17也是經過好幾次的才找得到

s5pro11/04 09:17最佳狀態

s5pro11/04 09:22再補充：炸過紅蔥頭的油、是這道菜的精華

s5pro11/04 09:22雞肉切好擺盤再淋上少許、保證賣相100分

s5pro11/04 10:04原來我搞錯了

s5pro11/04 10:04對不起請忽略以上流言QQ

chirpspeep11/04 10:53哇謝謝建議，我覺得我就是少加了紅蔥頭啊！！！我增

chirpspeep11/04 10:53加鹹度減少水量再冷藏泡過夜看看，謝謝大家回應！

CJhang11/04 14:46我是把氣炸雞腿排的油加熱 拿去淋醬油 油會帶鹹 並且有焦

CJhang11/04 14:46醬油的香氣

lamourmoi11/04 18:33家樂福的熟食烤雞拿去蒸 盤底都蠻多雞汁的 可試試