[問題] 白斬雞提味

tuyhl 發表於 2021/1/16 上午7:51:40

看板cookclub標題[問題] 白斬雞提味作者

tuyhl

(溫哥華圖書館員)時間Jan 16 07:51:40 2021推噓 9 推:9 噓:0 →:13

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最近在研究白斬雞，

參考過粵菜教學全雞三浸一泡之後的肉質口感跟餐廳一樣，

不過不知道是什麼原因，

雞肉本身吃起來就像是純粹水煮一樣沒有什麼味道，

有看過網路教學是冷水泡過之後抹鹽抹麻油，

好像那個味道也就只有停在雞皮，

要再沾醬油，

但是一般教學都是說不用任何調味的雞肉本身就有味道了。

我用的是已經去頭去內臟的全雞，

請幫忙建議一下是水煮還是哪個準備步驟需要再加入東西來提味，

謝謝!

順帶一提，

悶不夠久切盤之後最內側的肉如果是生的，

可以用蒸的來救，

我則是直接煮到全熟拿老薑和麻油直接炒成一整鍋麻油雞了。

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.49.224.56 (加拿大)

※ PTT 網址

※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/16/2021 07:58:17

→

monmonder01/16 08:11用高湯煮

推

Duroc01/16 08:20雞種很重要

推

blackvswhite01/16 09:08水煮的水跟雞都有差

推

chanollili01/16 10:37試試看用氣冷雞

→

kuk952701/16 11:16滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉~

→

kuk952701/16 11:23要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽

→

show110401/16 13:161.煮水內入辛香或調味料(鹽以外) 2.煮水不宜過多稀釋掉

推

antiiss01/16 13:17用土雞看看

→

show110401/16 13:18肉味 3.煮好離鍋放涼一點(手能忍的熱度)抹調味靜置半天

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show110401/16 13:19或以上時間太久或以氣溫斷定要不要入冷藏保鮮 4.雞種

推

cjy032101/16 13:57你可以找yt的馬堤他有一集做白斬雞那個滷水裡面好多東

→

cjy032101/16 13:57西很厲害

推

peggyping01/16 14:53燜好後也可以先用鹽跟米酒塗抹在雞皮上風乾後分切，一

→

peggyping01/16 14:53來保持外皮的鮮嫩，二來吃進嘴裏也有味道

推

fortrees01/16 17:17買五個月左右的雞煮好直接抹鹽巴就超讚

→

fortrees01/16 17:19白斬吃原味熟度很重要

推

jior01/16 17:28白斬雞照理來說，不用加啥應該連煮的那鍋湯都很香才對，雞

→

jior01/16 17:28煮好摸點鹽米酒晾乾就夠香了

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Inory021601/16 18:081.雞種很重要，建議土雞或仿古雞，5-6個月的2.煮之前

→

Inory021601/16 18:08要先用1趴的鹽醃一天

推

dark010110101/17 13:53土雞才能沒調味就有味道

先感謝各位的意見分享，我來研究看看滷水(用辛香料、蔥薑鹽米酒、下雞粉高湯都來輪流試試看)，上回發文前準備的湯只有下鹽，煮完確實有淡淡的雞湯香氣，但是味道還是很淡然後如前面所述雞肉本身沒有味道。這裡雞種看起來應該不是土雞 (他們本地稱作走地雞) 我在想有沒有可能是已經放血處理很久了的關係

※ 編輯: tuyhl (96.49.224.56 加拿大), 01/19/2021 07:24:09

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TERIYAKI01/25 10:07雞重要+1 以前在美國真的想念白斬雞美國雞沒肉香味

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