[問題] 請問不油炸能做出自助餐那種茄子嗎

jior02/12 19:30現在氣炸鍋很方便，切一切用氣炸鍋烤軟烤透，之後的步驟就

jior02/12 19:30一樣鍋子爆香炒個醬拌茄子進去，吃起來不能說類似，只能說

jior02/12 19:30一模一樣，我也很喜歡吃自助餐的那種茄子，炸的太耗油，所

jior02/12 19:30以改用烤的，從以前的烤盤烤法到現在改用氣炸鍋烤，更方便

jior02/12 19:30快速了，水煮肯定不行的，就是沒有自助餐好吃，不是太生就

jior02/12 19:30是太爛糊掉，沒有口感，味道也沒這麼醬香，畢竟像是紅燒茄

jior02/12 19:30子，而且這種方式口感還比自助餐那種炸的更好，外皮因為是

jior02/12 19:30烤的有點焦香有個韌度，內心又是軟的，口感很好，只是你要

jior02/12 19:30自己控制一下溫度時間就是，烤完要放進炒鍋扮醬的時候，可

jior02/12 19:30以試一下口感熟度適時加點水稍微煮一下收汁，這部分完全看

jior02/12 19:30你烤的茄子狀態做調整

jior02/12 19:34基本上這種自助餐茄子沒有啥入味不入味的問題，口味完全就

jior02/12 19:34是來自於你爆香拌炒的那個醬，茄子只要有烤透烤軟，醬炒好

jior02/12 19:34，茄子丟進鍋子扮一下就出鍋完成了，真的就是丟下去拌而已

jior02/12 19:39水煮的茄子裡面都是水，味道很難把上去的，而且口感也不對

dragon12198502/12 19:52加鹽

dragon12198502/12 19:54https://youtu.be/MUiKiHbgIZk Kenji的魚香茄子

Celestine02/12 20:26一樓作法的確可行

ingss02/12 21:55請問一樓，氣炸的溫度跟時間是？您大約是一次烤幾根？切段

ingss02/12 21:55噴油嗎？

jior02/13 00:18不需要噴油，時間大概就是180~200度20-25分鐘，最好的狀態

jior02/13 00:18就是外表要有點乾焦萎縮然後心有透，可以看厚度跟量調整你

jior02/13 00:18的溫度時間，然後十幾分鐘翻一下把下面沒直接受熱的翻上來

jior02/13 00:18，可以切段，切滾刀或是厚片都可以，一鍋大概只能烤一條到

jior02/13 00:18一條半的茄子，硬塞可以把兩條的份塞滿，但是效果不好，可

jior02/13 00:18能我的氣炸鍋就一般5-6L的，但是通常做一份茄子大概也要兩

jior02/13 00:18三條茄子，尤其是喜歡吃茄子的人，這個量並不算多，所以也

jior02/13 00:18就是你可能會需要烤到兩鍋，也是這方式的缺點，就是茄子的

jior02/13 00:18前置作業比較花時間，但是省油，而且口感上比炸的更好，炸

jior02/13 00:18的就是整個軟透而已，這個就是烤茄子，外皮會有點口感而裡

jior02/13 00:18面是軟透的

rahit02/13 00:20我都蒸15分鐘再炒 顏色不會太差

rahit02/13 00:20軟跟入味都會有

jior02/13 00:29醬料就很簡單，蒜末跟一點辣椒片爆香，然後醬油膏，糖看人

jior02/13 00:29斟酌，一點黑醋嗆鍋多點香味也可以 ，茄子丟下去拌一下，試

jior02/13 00:29吃看看你茄子的夠不夠熟透，不夠透就再加點水邊燜煮讓他軟

jior02/13 00:29邊收汁，最後好了看要來點蔥花蔥段，還是九層塔都不錯，喜

jior02/13 00:29歡吃這種茄子的各人很推薦，不然用炸的真的廢油，一鍋油炸

jior02/13 00:29下去，茄子撈起來肯定只剩半鍋，瀝油瀝個半天，炒好了裡面

jior02/13 00:29還是一堆油，用水煮那你乾脆直接做紅燒茄子還是魚香茄子，

jior02/13 00:30因為口感根本不對

cheetah002/13 00:57微波很快

ronale02/13 09:52用蒸的就好啦

orangeccc02/13 19:16這篇好實用，超愛茄子的，謝謝大家分享

Dragonz02/13 22:00https://youtu.be/aqGJMloZWRc

fatrzb8633202/14 00:43茄子裹點粉去炸 比較不吸油

windyyw02/14 12:23用少量鹽和油，小火乾煎

windyyw02/14 12:23用最小的火，5~10分鐘即可

DebbyJune02/14 14:02推用蒸的，小高姐有教

zy116pj02/14 19:36我都去好市多買炸好的茄子

CmlKiwi02/14 22:14推小高姐的涼拌茄子

pchomerex02/16 01:47先抹鹽醃一段時間，會不吸油加入味

dickhole556602/17 02:12皮跟加鹽哪有關係，加鹽加醋是防氧化內部白色的地

dickhole556602/17 02:12方外層是溫度一堆不懂的笑死

neko30302/17 16:29推小高姐，涼拌茄子照做好好吃

BALA092604/02 11:04https://youtu.be/3lVmWtvM4tA

BALA092604/02 11:05原理寫在影片下方的文字中，不管用什麼方法做，只要讓

BALA092604/02 11:05茄子在95度的高溫下”完全熟透”才接觸冷空氣就可以保

BALA092604/02 11:05持色澤了！

letitiacate06/02 10:30盤子平鋪切好的茄子微波5分鐘就軟了，很快