Re: [閒聊] 新手選米疑問

※ 引述《J0SH (哞~~~)》之銘言：
: 近期才開始學做飯 白米飯的知識就快把我淹沒了
: 後來看到不少人在買&挑米上 會去挑
: 那種煮起來香氣特別重的 上面有寫牛奶香、芋頭香的 這種好像不會有雷？
: 但上面什麼也沒有寫的 只有寫個像是台梗9號這種的
: 要怎麼從包裝判定它的口感跟香味呀 >< 我一直搞不太懂呀 T_T

如果不知道怎麼買米，原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的：
推 JimmyWei: https://i.imgur.com/yb7TlVE.png 04/20 19:08

→ JimmyWei: https://i.imgur.com/kOobYqr.png 04/20 19:09→ JimmyWei: https://i.imgur.com/ngePXsy.png 04/20 19:09→ JimmyWei: 去年比賽成績，最簡單就是看品種（google都找的到黏度 04/20 19:13→ JimmyWei: 、口感、香味的資料）然後去買農會的米試試，香米的味 04/20 19:13→ JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13推 JimmyWei: https://www.lohas-rice.com/upload/news_m/ALL_news_2 04/20 19:17→ JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17推 JimmyWei: https://reurl.cc/Lm3nvL 04/20 19:23推 JimmyWei: 像是樂米的產品，初雪（中）是糙米，初雪（右上）適合 04/20 19:32→ JimmyWei: 白飯，月光適合魯肉飯、咖哩飯，新月適合炒飯，不過因 04/20 19:32→ JimmyWei: 人而異，可以都試試 04/20
19:32

除了這些，也可以從農糧署的網站找資料：

市售食米抽檢結果
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=664
歷年稻米冠軍賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=670
歷年米食相關競賽
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=2220

---
除了上面的方法，看看別人怎麼挑以外
也可以就米的特色，挑選自己喜歡的米

從田間到飯碗
米的品種、栽培、調製、包裝、上架、洗米跟煮飯方式
這些過程都會影響好不好吃的因素

但我們可就幾個重要的因素
來選擇可能比較適合你的口味的米

1. 跟有信用的米商買
對米飯品質很執著的話，
可以找農會，或有信用的契作米商品牌購買

他們跟產地收購米的時候，也會對米進行分級
同一批米，品質會比較一致
於此同時，也確保米的產地來源

譬如找草屯農會可以買到「台版越光米」台農77號
霧峰農會可以買到「益全香米」臺農71號
新屋農會可以買到「新香米」桃園3號

2. 從包裝看新鮮度
首先，看製造日期
米一定是新鮮好
台灣新米是每年6-7月跟11～12月兩期作生產的，
我喜歡買製造日期在這附近的米
買回來的米，最好也放冰箱保存

其次，看產地 (生產的地點)
我希望包裝有很清楚的寫出米是來自於 "哪1個" 產地

再來，看內容物
可以很簡單的看包裝內的米的外觀來挑選
挑選白米/糙米外形比較完整，碎米比較少的
口感會好一點

包裝看不清楚的話，看看米的分級
1~2等米不會太差
3等米就要小心惹

3. 從包裝上看品種
因為品種是影響米質跟香味的決定性因素，
我主要還是根據品種買

現在越來越多包裝米會打上品種，
沒有寫出米品種的包裝米，我不會購買

底下根據香味整理一些常見米品種：

不香的米：
越光、臺梗9號、台南16號
臺梗9號是本身具有耐儲藏性，也是新品種的米質對照
近年臺灣推出的米品種，米質會同等於或優於臺梗9號

芋頭香米：臺農71號、臺農85號、桃園3號、高雄147號、臺南19號
香氣來源是日本的香米品種，但我覺得不太像芋頭
另外，台東池上栽培的高雄147號，曾獲得日本米質競賽金賞

七葉蘭香：台中194號、台東35號
這種香氣來源是印度的香米品種，偏向花香

茉莉花香米：
目前國內只有新品種「嘉大臺南1號」有，比較少見
多數是進口的香秈米，口感較鬆散，但很香

其他香米：台農77號（米飯香）、牛奶皇后（牛奶香??）

補充：食米文化
香味跟口感的喜好跟一個地區的文化息息相關
日本人偏好不香的米，主要栽培的是口感較黏、無香的越光

越光也是米質研究的重要品種
臺灣以越光為目標育成的品種
最接近的品種應該是「臺南16號」與「臺農77號」
可以想見這兩個品種米質，應該不會太差

印度與東南亞人非常喜歡香米～
但他們吃的米飯，吃起來比較鬆散，跟日本黏黏口感不一樣

臺灣人吃的米大多不香，但對香米的接受度很高
但可能跟栽培習慣及品種有關
國產香米品種，香氣比東南亞香米淡雅

口感方面，
原先台灣人吃的米，是先民帶來的品種
口感不黏、外形較長，被日本人稱為「在來米」
意思是「原本吃的米」

後來為了服務日本本土的米飯需求
日本引入高緯度地區栽培的米品種
並改良、馴化成適應台灣氣候的品種

新的米品種，雖然有黏黏的口感、短短的外形
但是適應臺灣亞熱帶與熱帶氣候潮濕、多雨、較高溫的氣候
特別稱呼為「蓬萊米」

久而久之，連臺灣人對米飯食味的偏好，
也被日本人馴化成主要吃黏黏短短的無香米了～～

原本的在來米，現在仍有種植，但主要拿去加工成在來米粉
做成碗粿等口感不Q的米食

一般人要怎麼知道自己喜歡哪一種米？
可以就以上建議，試著就米的本質挑選
不要被奇怪的商業廣告字眼蒙蔽

以上建議供參考~~

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.89.7 (臺灣)