[問題] 不知我做的煎餃冰花,都很像鼻涕或漿糊?

dt031207/20 22:48繼續加熱到那些水都蒸發

dt031207/20 22:49我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸

OrzOGC07/20 22:51薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫

pipiboygay07/20 22:51那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看

pipiboygay07/20 22:52太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^

OrzOGC07/20 22:52水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的

cckkyle07/20 22:54蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾

cckkyle07/20 22:55繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整

dt031207/20 22:55我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙

dt031207/20 22:56煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮

a112121007/20 23:14還收不夠乾吧！然後麵粉水混油可以更脆

a112121007/20 23:17蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收

a112121007/20 23:17乾，不然蓋子蓋著水跑不掉，我看外面都麵粉水下好蓋蓋子

a112121007/20 23:17計時後開蓋

INTHEWIND07/20 23:22你只加熱到澱粉糊化溫度，再加熱下去的話水份越來越少

INTHEWIND07/20 23:22，溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香

dustfaerie07/20 23:28黏黏糊糊還不叫收乾 要完全乾才會脆

dslite07/20 23:40不夠乾

aseaeel07/20 23:51粉水加太多 一點點就好了

gtr991507/20 23:53原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整

gtr991507/20 23:53以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態

gtr991507/20 23:54整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟

gtr991507/20 23:55另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整

lifeful07/21 00:28同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度

lifeful07/21 00:30鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋

hsubrian07/21 00:57粉太多了，剛才仔細看才看到你加了半杯的粉，實際上一個

hsubrian07/21 00:5728公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了

sdiaa07/21 01:01以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾

sdiaa07/21 01:04後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟

dustfaerie07/21 01:19剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10

kasim547960307/21 01:31粉用1/2茶匙就可以了，一大匙太多

bluejark07/21 02:20'適量'兩個字要自主應變

bluejark07/21 02:23你這種作法只薄薄一層就好

stu4131307/21 02:24你可以先直接煎麵粉水試試怎麼煎出來

yoyo83091707/21 07:02半杯粉

fenda07/21 07:29粉量真的太多了

neak07/21 07:53水太多了，正常15顆來說，我頂多放差不多蔥油餅高度

sln511207/21 08:15弄煎餃粉不用太多 極端點連粉都不用

sln511207/21 08:17我的我頂多市售手工水餃那一點點粉就弄的了

fastsheep07/21 08:22哪個食譜教半杯粉

luelue07/21 08:42最後蓋子完全打開才收得乾

luelue07/21 08:44粉也放太多了

hantulee07/21 09:04若單獨要弄煎餃，沒有要弄冰花，放入冷凍水餃後，水該

hantulee07/21 09:04放入多少？

neak07/21 10:00不管有沒有放粉，你蒸的時間是差不多，所以一樣都是底全部

neak07/21 10:00有水但是不要高就好。

ChungLi556607/21 12:30粉少一點或是先不加粉 用清水

ChungLi556607/21 12:30水餃皮上的殘粉就夠了

malisse7407/21 12:31冷凍水餃我大概十顆放半個量米杯100ml不到 其實可更少

BlueMoonFish07/21 12:36步驟4-5都要調整

BlueMoonFish07/21 12:364.粉太多 水也太多 粉約咖啡匙兩匙+6分之1米杯水

BlueMoonFish07/21 12:36鍋中大的話再加一點 能薄薄覆蓋鍋面就可以了。

BlueMoonFish07/21 12:365,不要加蓋開大火，水分蒸發後轉中小火煎出酥脆的

BlueMoonFish07/21 12:36底再起鍋。

wudali07/21 13:01粉太多。

jerry181507/21 13:02熟了後蓋子要拿起來比較好收乾

jerry181507/21 13:03粉跟水1：10

littleconan07/21 13:09步驟2＋3是在哈囉？

littleconan07/21 13:13更正，3＋4總水量煮到乾，水餃也爛了吧

littleconan07/21 13:16半杯麵粉＋半杯水，這調出來的東西有辦法「均勻淋在

littleconan07/21 13:16水餃上」？

Xuan031307/21 16:49粉也太多了吧!!!!我都1匙半粉加9匙水耶

Xuan031307/21 16:49真的有這種水粉比的食譜嗎 驚呆

admirer07/21 17:11你把3的水量移去4，然後3跟4步驟對調應該會好很多

LBP07/21 17:56那個粉的比例應該比芝麻糊還要糊 XDD

hatsuki07/21 21:27好奇是哪個電視節目教人用1:1的麵糊做冰花………

ryan022207/22 03:52https://youtu.be/9qDT-eHm4t0

ryan022207/22 03:52可以參考『我是老爸』的煎法

ryan022207/22 03:52麵粉水,中火不開蓋,觀察好收工

flsxh07/22 10:23請問是哪個電視節目？3水太多，4粉太多

rmoira07/22 12:22可以看好餓廚房這篇 說明超詳細

rmoira07/22 12:22https://reurl.cc/2mMbV9

klgfan07/23 11:56鼻涕有點有趣

lisa6807/23 14:26粉和水比例錯了

marsaqua07/23 16:57敢問這是水餃湯的食譜?

rree07/23 17:123 4 合成一個步驟就夠

rree07/23 17:12而且不用半杯粉

a112121007/23 17:15突然覺得放些青菜跟蚵仔好像很不錯

OrzOGC07/24 00:49 加蛋再拿掉水餃就更好

Akechi2476707/24 16:03可能問題有：

Akechi2476707/24 16:031. 水太多 2. 粉太多 3. 要用低筋麵粉。

allencyh07/24 21:33水太多，

walyun07/25 18:41粉太多

Akechi2476707/25 20:05酌參，雖然不是我做的XDhttp://i.imgur.com/GWMjk5D.

Akechi2476707/25 20:05jpg

sunwalker07/29 12:18水太多 粉太多 全部減少1/2

sunwalker07/29 12:19而且不需要再加一次水，單加麵粉水就可以了..

Bpqq08/04 20:27如果你是自己剛包的，加水就好,不要加麵粉水

Bpqq08/04 20:29你的問題聽起來是麵粉加太多水太稠，加熱就會變麵粉糊，跟

Bpqq08/04 20:29膠水一樣

walkinhaze08/04 20:55麵粉水下去到水餃1/3不到就好了，麵粉水是很稀的狀態

walkinhaze08/04 20:55，遠沒有到炸漿程度的稠度，然後不要急，煮久一點有點

walkinhaze08/04 20:55焦好過吃醬糊