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[問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？

MrTaxes 發表於 2022/12/5 上午1:04:48
看板cookclub標題[問題] 煎軟的板豆腐，會黏鍋破皮是油不夠嗎？作者
MrTaxes
 (謝謝提醒)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:8

板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。

但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。


今天是這樣煎的：

先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。

煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。

於是在上面撒了一點紅糖，然後再一個一個翻面。

但在煎第二面的時候，卻發生有幾塊黏鍋底的情況，導致幾塊豆腐破碎。

因為並沒有去調整火侯，於是在想黏鍋的原因。

是不是因為有糖的那一面導致黏鍋？

還是因為煎到後來鍋底的油變少了？

還是因為鍋子搖得不夠勤快？


請問大家有研究過這類問題嗎？



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.74.224 (臺灣)
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推

gtr991512/05 01:15為什麼還沒煎好要先放糖0.0

本來想說直接先放沒差....這點我好像也做錯了~ 下次會煎好再放糖...謝謝~

※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/05/2022 01:31:15
推

neak12/05 03:53不久前才有人問煎豆腐

推

KARENPP12/05 07:25如果要做紅燒，要把豆腐兩面都煎好，再加入調好的醬汁去

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KARENPP12/05 07:25燒。因為醬油和糖，會很容易焦，這可能是黏鍋的原因

推

AlphaCall12/05 12:11路過借問 請教原 Po 您使用的鍋具, 火力, 油量大概是

→

AlphaCall12/05 12:11甚麼樣的狀況呢? 最近也有煎豆腐困擾 謝謝您~

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AlphaCall12/05 12:12因為我連第一面都沒辦法不沾 想說參考一下您的做法

差不多就如下面板友的回覆。我原本第一面也會沾，就改把豆腐瀝乾一點。 下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋)，避免在同一個定點太久。 剛下鍋一開始火可能先小一點，大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候，再把火調大一點。

推

qtduck12/05 12:18樓上的你的鍋再熱一點，油再多一點，豆腐再乾一點，然後再

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qtduck12/05 12:18多失敗幾次，就會了。也千萬記得兩邊都還沒煎好前，不要太

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qtduck12/05 12:18著急放會操搭的調味料。

嗯嗯，下次絕對會先把兩面煎好。

※ 編輯: MrTaxes (180.217.8.47 臺灣), 12/05/2022 16:18:26
推

huiminyu12/05 18:27用不沾鍋吧
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xulu012/05 18:57用不沾鍋就好了，什麼技巧都不用

推

john1189432412/06 08:25吃鐵板燒時廚師煎豆腐似乎會沾粉，考慮沾麵粉試試

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john1189432412/06 08:25看

好的，有機會試試。 只是擔心熱量太高XD

推

john1189432412/06 08:29一般煎東西是不可以太早放含糖的調味料，容易焦化，

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john1189432412/06 08:29加糖有點匪夷所思

是的，學到教訓了。

※ 編輯: MrTaxes (180.217.29.182 臺灣), 12/06/2022 20:09:11
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