[問題] 冷藏蘿蔔糕煎前要蒸嗎？

pinshow118 發表於 2023/1/22 下午1:00:44

看板cookclub標題[問題] 冷藏蘿蔔糕煎前要蒸嗎？作者

pinshow118

(Just do it&Let's get it)時間Jan 22 13:00:44 2023推噓17 推:17 噓:0 →:17

PTT推薦

每年拜拜都會有一大大大大塊蘿蔔糕
一次煎不完也吃不完的那種，只能進冰箱

但阿嬤一直堅持冷藏後的蘿蔔糕要先蒸完才煎
我不懂為什麼要蒸完再煎rrrrr
蒸完再煎不會很軟爛又濕黏嗎？

廚房菜逼巴想求教各位大大，冷藏蘿蔔糕真的要蒸完再煎嗎？
還是直接煎就可以了呢？
（估狗找不到相關的…都只有冷凍蘿蔔糕）

題外話
每次用鐵鍋煎蘿蔔糕心裡都想說：靠也太累我再也不要煎了啦！
但吃了一口：嗯，真香，我又可以了！
蘿蔔糕真是個磨人的小妖精呢

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.196 (臺灣)

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Lailungsheng01/22 13:05冷凍先蒸是怕裡面還是冷的吧？

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Lailungsheng01/22 13:05試試微波後煎？

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asho101801/22 13:12感覺先蒸後煎有點道理，冷藏久了外皮會乾還會出水，先蒸

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asho101801/22 13:14讓整塊蘿蔔糕狀態同一，乾的皮回潤順便去除冰箱味

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greenfetish01/22 13:38沒蒸過。保存時有包好就不會乾，小火煎就不會不透

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tekamolo01/22 14:11阿媽是對的，不然你在蒸之前

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tekamolo01/22 14:11切一塊直接煎就知道了

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honeyjam01/22 14:27我媽從來都切片直接下鍋欸，蠻好吃的啊

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hsuehhm01/22 14:40直接小火煎可蓋鍋蓋加快速度

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hsuehhm01/22 14:41最後翻蓋煎酥皮

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luelue01/22 15:41切薄一點下去煎呢？

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lessonone01/22 16:33可能那樣比較好吃吧我都直接煎QQ

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unbent01/22 16:38我家都直接煎就很好吃了欸

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TATSUCHEN01/22 17:08我家都直接煎還要先蒸也太麻煩

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shamanlin01/22 17:09不用，直接煎

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shamanlin01/22 17:10如果放冷藏沒包，外層乾掉硬皮切除即可

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shamanlin01/22 17:10拿去蒸會變很軟爛徒增水分，直接煎比較好煎出脆皮

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shamanlin01/22 17:11不過這大概是你阿嬤的口味問題，他喜歡吃軟爛的就蒸啊

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banana32101/22 17:32我家直接煎

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eieiding01/22 17:54我超愛冷藏之後硬掉的外皮欸

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miki5040701/22 18:22免蒸

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dustfaerie01/22 19:20直接煎

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KARENPP01/22 21:58從來沒聽過要蒸耶，都直接下去煎。早餐店也是這樣吧～

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xulu001/22 22:02直接煎

感謝大家熱心回覆！我自己也傾向直接煎XDD 但s大點出了「阿嬤喜歡吃」，還有其他大大給的靈感... 決定直接煎，但切一塊蒸完再煎（阿嬤專屬）以前掌廚的都是阿嬤，菜頭粿煎的完全就是黃金焦香酥脆可惜阿嬤失智後每況愈下，現在我幾乎吃不到阿嬤的味道了（變我掌廚啦）阿嬤失智後對某些事情也都會非常固執，反正也不是真的不能蒸後再煎，就切一塊滿足阿嬤的需求哈哈哈感謝板上大家的建議！

※ 編輯: pinshow118 (36.232.212.94 臺灣), 01/22/2023 22:11:43

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fortrees01/22 22:55要焦香酥脆先蒸可能有點用

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fortrees01/22 22:56先讓水分飽滿這時候再用"大量的油"半煎炸

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fortrees01/22 22:58炸物如果放太久也可以先水煮充滿水分再重新炸過

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fortrees01/22 22:59口感會完全不一樣就像剛炸好一樣

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fortrees01/22 23:01水分會撐開表皮這時候再脫水內部會形成微小的空洞

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