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[問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問

sagwow 發表於 2025/7/19 下午1:03:07
看板cookclub標題[問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問作者
sagwow
 (不是我)時間推噓10 推:10 噓:0 →:11

去年做過一次鹹蜆仔，滿成功的，今天又買了一袋要來做。

老家也會做，但是成品都偏鹹；自己喜歡吃只醃到一點的，蜆味比較夠。

有幾個問題想聽聽大家意見：

1. 醃完的醬汁還有其他用途嗎，還是就只能倒掉了? 覺得倒掉有點可惜

2. 大部份的食譜都會加米酒，如果改用紹興的話大家覺得搭嗎?

櫃子裡還有紹興一直沒機會用，但也怕加下去會全毀了

3. 醬汁要醃之前，大家會煮過嗎?

4. 比較常看到醃蜆仔，好像沒看過醃蛤蜊的，蛤蜊醃下去味道不搭嗎?

謝謝!

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傻瓜，我們都一樣~~ ψsagwow

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※ PTT留言評論
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howardcd07/19 13:43蛤蜊可以，且比較安全

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rLks0207/19 14:33改加紹興不同的是那個香味吧 舌頭的味覺不會跟米酒差太多

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rLks0207/19 14:34鼻子感受的香味

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rLks0207/19 14:39像我炒蝦子有紹興就會加紹興

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loser107/19 18:44鹹是為了殺菌用

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loser107/19 18:44不夠鹹我們祝福你。

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whitefox07/19 19:33拿去作素冬粉

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whitefox07/19 19:34附近菜市場某攤的素冬粉就是這樣,每次味道都不同

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cckkyle07/19 20:21蛤蜊帶鹹味 醬油不能太鹹 鹽也不能太多 但是鹽不多怕有

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cckkyle07/19 20:21問題 調味跟殺菌要小心

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ohohohya07/19 22:48其實醃的時候冷凍過都一樣安全

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pizzafan07/20 12:07亂入問 他說肉要浸泡3天? https://youtu.be/gOmGlcOrknQ

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pizzafan07/20 12:09可是數月前搜的說泡豬肉好像最多兩天?不然變壞? 哪個對?

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mista113007/20 13:51冷凍看起來只有殺寄生蟲，沒有殺菌的功能啊？

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mista113007/20 13:51是說這個居然有人寫論文XD

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mista113007/20 13:51https://bit.ly/45aKaKB

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Andriguez07/20 15:27原來醃料有殺菌作用長知識了，加紹興應該會多一個香氣

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chi120607/20 17:18亂入的幹麼不自己開一篇文阿

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honeyjam07/20 23:48讀過寄生蟲學的人絕對不敢吃不知製程的醃蜆

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loser107/21 10:35我小時候只讀過健康教育就對我爹的醃蜆很有疑慮

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loser107/21 10:35不過一試成主顧變成冒著生命危險在吃

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