Re: [問題] 電鍋蒸冷凍水餃 水餃皮部分會乾乾粉粉

※ 引述《em4 (通通去吃寶路啦><)》之銘言
: 最近蒸水餃很常吃到皮還乾乾粉粉

冰太久、拆封後隔很久才蒸剩下的水餃，都容易出現這種狀況…

: 通常都是水餃皮接合的部位

如果只是水餃皮接合的部位，有兩種可能～

蒸的時間不足or蒸之前水餃擺盤沒噴水。

多蒸一分鐘or蒸一樣時間，但關閉電源後不開蓋再悶3-5分鐘，有時就能改善。

並不是所有的水餃都蒸一樣的時間…

如果你跟我一樣堅持走懶人路線～

必須先鎖定盤子同一款、數量與擺法一致，然後只買自己最喜歡的廠牌抓時間。

義美為例：

義美水餃、手工水餃、手工捏花水餃，價格與等級就不同，蒸的時間也要微調。

懶得微調，就會某一款太水、某一款差一點。

我以前最熱愛且覺得蒸起來最完美搭配的是奇美水餃+剝皮辣椒。

懶得切蒜頭辣椒調醬，自己一個人最速效解決。

但大概在2022年，奇美水餃的鋪貨與品質直墜！

家樂福的奇美水餃只剩高麗菜or韭菜其中一種，然而…

越蒸越覺得奇怪…

拿去秤才發現偷斤減兩的很誇張！

外盒寫每顆25克，秤十顆平均落在22克，只有一顆24.5克，都有拍著存證。

難怪蒸起來覺得比蝦餃還瞎…

當時向他們窗口反應，原意是希望他們改善，我還是習慣想買奇美…

業務說要退款，我覺得已經吃一半退款不好，後來改成有改善後要寄再給我新品，然後就沒有然後…

義美三種水餃我很難抓時間～

要麼就是蒸太過，打開發現看起來很美，但是湯汁也蔓延全盤，名副其實的「水」餃；

不難吃、只是沒有各別湯汁的快感，超過一點點時間的，吃到一半會回吸一滴滴湯汁，不會變成乾蒸餃。

要麼就是蒸起來有火候不夠，粉乾粉乾的感覺+兩餃雙邊接觸面很容易黏巴達…

硬要拆散兩個，可能會有一個破給你看，甚至雙宿雙飛一起被皮、流汁，傻眼…

除了義美手工以上，一般水餃很難拆開不破皮。

王品水餃的餃子皮跟價格夠厚，除非蒸不夠熟，拆開餃子皮不會破，目前是我蒸水餃首選。

: 方法就是外鍋一杯水，水餃直接從冷凍庫拿出來
: 實在懶的用水煮 還是堅持想用電鍋蒸

大盤子上面放一張蒸籠紙，懶得試就擺盤幾顆水餃，就噴幾下水。

一般冷凍水餃，大概10-15分。

手工冷凍水餃，大概12-18分。

開鍋如果像蒸餃就是成功，半透明就再蒸1-3分鐘or回悶5-10分鐘，要馬上吃完…

蒸水餃沒有過火的缺點是很容易風乾，皮粉粉的相較之下比較耐久。

: 想請問有什麼改善的方法呢 感謝看完

如果懶得裹樹薯粉、懶得噴水，拿一個碗公裝七分滿水，打開冷凍水餃邊數邊丟…

再一顆一顆從碗公撿起來擺盤，但動作不能拖泥帶水…

前面的泡太久可能影響口感，後面的水溫已經改變，不擺盤會互冰黏在一起(不好擺盤，別外力破壞，蒸熟還是可以分開…)。

這個方式好像比噴水省事又能全方位給足水餃水份，但要多洗一個碗公！

不符合懶人料理原則。

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