[問題] 請問蔬菜煮後營養
請教蔬菜類的營養成分有些會因為料理流失，像大家都知道維生素C、B最容易高溫水分流失。
只是我想問說所謂流失是直接原地“消失、不見”那種，還是只是“脫離”了本體。
如果只是脫離本體那種流失，那我和蛋混合一起煎這類做法，營養會被蛋固定住嗎，謝謝
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.94.142 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: hotcore (118.161.94.142 臺灣), 11/25/2023 16:38:00
推
失效或是水煮流失，請愛用微波爐
→
google就有的東西啊，要看是脂溶性營養素還是水溶性的
→
保存不好會流失，煮不好會流失，搭配錯吸收不了，不累？
→
其實我很好奇..到底有多營養不良…才會一直在意這種問題?
推
高溫反應變成其他成分，有些效果變差有些沒影響。
→
番茄紅蘿蔔加油幫助溶出茄紅素胡蘿蔔素，人體更好
→
吸收
推
正常料理均衡飲食根本無需擔心營養問題 不然就偶而吃
→
點B群或C錠 反正就吃心安的
→
加熱後會消失，不是脫離
推
水煮流失 那把湯喝掉可以嗎
推
燙青菜的湯很多有的沒的離子 喝了反而傷腎喔
爆
[問卦] 九面：特小蛋+蛋白質流失 煮完剩21克關於椅子質疑的21克蛋白質 九面出來算給大家聽 seven用的是特小蛋的算法 而且用的是蛋液！ 一份料理 一開始放進去的蛋液 如下![[問卦] 九面：特小蛋+蛋白質流失 煮完剩21克](https://i.imgur.com/DQ1ADB6b.png "[問卦] 九面：特小蛋+蛋白質流失 煮完剩21克")
27
[問題] 水煮餐營養夠嗎小弟最近想來嘗試水煮餐 但是蔬菜的水溶性維生素會流失 還有脂肪攝取不足的問題 那如果把水煮剩下的湯喝掉可以嗎？ 還是小弟異想天開20
Re: [寶寶] 泡奶溫度醫院和保母協會不同調令人生借原標題回文 推文中有人提到100度水泡奶可以嗎？ 很多衛教都只說70度“以上”， 網路上查了很久，有一位陳映庄醫師建議70度水，不是80度、90度、100度![Re: [寶寶] 泡奶溫度醫院和保母協會不同調令人生](https://i.imgur.com/G7NAJZWb.jpg "Re: [寶寶] 泡奶溫度醫院和保母協會不同調令人生")
4
Re: [新聞] 蛋白質加熱會流失？網狠打臉Joeman尷尬了為什麼不會流失？ 這個網友沒煮過飯吧 比方蛋打在碗裡要打蛋 倒出來的時候碗裡面就會留有蛋液 另外倒進去鍋裡煮的時候也會溢出一些那也是流失![Re: [新聞] 蛋白質加熱會流失？網狠打臉Joeman尷尬了](https://i.imgur.com/y8Q20clb.jpg "Re: [新聞] 蛋白質加熱會流失？網狠打臉Joeman尷尬了")
5
[問題] 食物營養有關的問題最近迷上用食物調理機把蔬菜或水果打成泥狀或果汁烹調 不管煮湯或咖哩都會這樣煮 很喜歡整鍋爛爛的不用咀嚼就可以吞下去這種口感 想問跟食物營養相關的問題 1.蔬菜水果打成泥狀或汁會喪失甚麼營養嗎?4
[問卦] 是先有蛋煎還是先有蚵仔煎？太白粉+地瓜粉+水+蛋 感覺就是個從前窮人吃的東西 好像不夠營養，丟點青菜進去 然後又想要吃點肉 丟點蚵仔進去好了3
[問卦] 維生素流失到底是怎麼流失？！如題 每次都會看到營養師在那邊講流失流失，但是他們又都不講清楚，很討厭欸！ 水煮青菜，維他命會流失，到底是怎麼個流失法？！ 維他命會溶在水裡面？ 還是維他命會被高溫破壞？3
Re: [寶寶] 不吃水果怎麼補充維他命看到太多人說水果一點都不重要 可以用蔬菜代替 這是錯誤的觀念 水果作為維他命重要來源 還是有其難以取代性 例如 維他命C非常容易 1.溶於水 2.高溫氧化 洗菜時 維他命C已流失掉不少（但不洗又有農藥） 烹飪時 就氧化掉更多![Re: [寶寶] 不吃水果怎麼補充維他命](https://www.kingnet.com.tw/assets/common/img/fb.png "Re: [寶寶] 不吃水果怎麼補充維他命")
Re: [問卦] 大家平常都怎樣攝取蔬菜= =雖然大家很討厭三色豆 但真的需要的蔬菜又不想吃很多時 三色豆絕對是你最佳選擇之一 首先他是冷凍狀態 想吃泡一下水就可拿去炒![Re: [問卦] 大家平常都怎樣攝取蔬菜= =](https://cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2021/06/02/20210602132126-8969b1b0.jpg "Re: [問卦] 大家平常都怎樣攝取蔬菜= =")
![[問卦] 維生素流失到底是怎麼流失？！](https://i.imgur.com/j9k0rmYb.jpg114.137.246.238 "[問卦] 維生素流失到底是怎麼流失？！")
![[心得] 上班族2024 Apr便當分享](https://i.imgur.com/zsTdNcOb.jpeg "[心得] 上班族2024 Apr便當分享")