[問題] 鑄鐵鍋開鍋問題
買了一個鑄鐵鍋，上網查了一下怎麼開鍋後就自己diy開鍋，自以為開鍋的油膜越厚越好，所以上了不少油在開鍋，結果鍋底出現一片一片的斑痕咖啡色的，我以為油下太少所
以不均勻又補油，我不清楚這是開成功還是失敗，又再google有一個叫阿淇博士的yout
ouber說這是油垢..。現在就不停的用小蘇打粉水，一邊又一邊的去溶鍋子裡的油，再用鹽巴去去油膜，尻到最底層是黑色的一片膜，再來就是鍋底了，想問前輩們，正確的油
膜是薄薄的黑色層嗎？還是沒有固定的樣貌？現在就是把鍋子還原成原型，然後再從上
油膜...。
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爐火都會不均勻 除非用烤箱不然就是要一直移動鍋子讓整
個鍋子受熱均勻，不然都會有一塊一塊的斑塊
斑塊對後面烹調有影響嗎? 我看都是咖啡色的以為是上太多油?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 21:13:27正常油膜摸起來不會油油黏黏的 可以先爬文一下
洗到幹乾淨淨
擦乾
火烤
衛生紙抹油擦一擦即可
每天用的話其實油沒那麼重要
先確定的是你的鑄鐵鍋有沒有琺瑯層..
LODGE 。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 22:51:00呃...lodge出廠前都已經開好鍋了...
哈，就看YT的下場
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 23:42:47新手開鍋十個有十一個會失敗 新鍋熱水洗乾淨 前幾次使用煮
油一點的食物 像炸豬油煎五花肉之類的就好了
可以買個矽膠刷或烤肉用的棕刷，兩滴油抹開就夠了
版標應該改成不要再亂開鍋了
其實沒差啦...
鐵鍋的好處就是亂搞最後還是鐵鍋
上不上油膜不重要...洗乾淨拿來煎蛋炒菜就是了
也覺得不需要去學那些各門各派的開鍋法，重點是先洗淨，然
後就可正常使用，用完記得擦乾並上點油就好，養鍋比較重要
開鍋重點就是把鍋子弄乾淨而已
有沒有可能你買的鑄鐵鍋是多層塗層類型的，然後刷下來的是
它的塗層？但塗層應該也沒那麼容易就下來的。
應該不是。 回報進度條。我用鹽巴刷掉黑漬，想說就照前輩的說法安心用就好，然後就去沖水 放著等鑄鐵鍋乾掉，鍋底就呈現紅棕色....好像生鏽? 但我也懶得再搞了，隨便開一開鍋 就拿來用了...
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:22:47對是生鏽 現在你知道為什麼上面有人說要擦乾烘乾了
好像是鹽巴碰到水，刷了三天的鍋子了 案
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:46:31有自己親自嘗試過 以後就知道怎麼處理了 OK的
開鍋就是你用多一點油煎個荷包蛋 煎完別洗放一晚就好
隔天鍋裡加些許水 煮至冒蒸氣後用棕刷鐵刷刷兩下 倒掉
清水沖洗鍋內 再火烤乾燥即可收
這樣處理完的鍋，鍋內水珠不扒鍋 可輕鬆滑動
重覆這樣操作幾頓飯就OK了
但如果之後有開始沾鍋 請把鍋肉用力刷 不是鍋表面沾
是你太大火導致表面有焦化/鍋巴沾附了 那個要清乾淨
開過鍋不是完全不沾鍋 操作失當還是會沾上的
火力太大會沾，油量不夠會沾，容易吸附油脂的如米飯澱粉
會容易沾鍋一些
沒差
重點不是鹽而是水，怎麼會放著等乾？不烤乾至少也要
擦乾
DAY4 這樣是有鏽蝕還是沒有?又泡蘇打水一夜，又用鹽巴刷過，烤乾，上油 還是這狀態是可以用的? 照片上紅紅那片是上次用鹽巴刷，後來出現的紅棕色。但這次刷洗 已經刷不到那層狀態
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:31:43 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:33:48你幹嘛一直用鹽巴.....去鏽要醋刷 刷完馬上洗淨
都鏽了你還泡水....真是的 鑄鐵鍋沾水幾個小時就會有鏽斑
這種程度的話不影響 你直接用吧 以後別再常溫泡水了
不會用就不要自以為亂開鍋，洗乾淨烤乾，炸個豬油就行，自
然形成油膜。
泡鹽水就是加速氧化
科科,很愛用鹽
不過沒差啦...已經可以了
洗碗精洗幹淨下油煎蛋吧
yt上教用鹽巴
https://www.youtube.com/watch?v=RkRfCsV5GIshttps://www.youtube.com/watch?v=L5py7tdKneg
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 20:57:26 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:06:08 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:16:47
不要看這個學有的沒的，我都鋼絲球和清水洗都沒問題不沾鍋
妳要除鏽最快直接用砂紙尻啦，鑄鐵很軟馬上就刷掉了
鍋黑不黑跟不沾沒關係，那是炭層，但不沾是靠油脂，不要搞
錯，不一定要黑才叫鑄鐵鍋，生鐵鍋用久也會黑的
用鹽應該是為了增加摩擦 乾鍋用是沒什麼問題
重點一直都是水 沒煮東西的情況讓水停留一小時就算久了
這兩部影片都有提到要擦乾 只差沒說不擦乾會生鏽XD
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