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[問題] 韓式泡菜上層變色

alexonline 發表於 2024/1/14 下午1:42:55
看板cookclub標題[問題] 韓式泡菜上層變色作者
alexonline
 (ALEX)時間推噓 4 推:4 噓:0 →:1

由於之前製作韓式泡菜好幾次都很成功

基本上發酵1天冒泡膨脹就可放入冰箱

由於發酵後會出水淹過泡菜，放入冰箱後水就消退會變乾

但最近一次做泡菜時因為寒流天氣太冷，所以放室溫了等三天才有發酵冒泡


存放冰箱一週後，發現這次的泡菜上層居然出現綠色，下層則是正常

不知道是發霉還是接觸空氣氧化的現象

請問泡菜是壞了嗎，是否還可以吃呢？


附上對比照片
左邊為3天才發酵。 右邊1天就發酵

http://i.imgur.com/h5zK7LA.jpg

圖 韓式泡菜上層變色

http://i.imgur.com/wnGcXAx.jpg
圖 韓式泡菜上層變色

是否是蘋果泥 氧化變色?
http://i.imgur.com/WGm7scL.jpg
圖 韓式泡菜上層變色

正常發酵的照片
http://i.imgur.com/Eo3zqbf.jpg
圖 韓式泡菜上層變色

裝太滿發酵出水的照片
http://i.imgur.com/Fe86gu2.jpg
圖 韓式泡菜上層變色






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※ PTT留言評論
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推

jior01/14 17:27會不會只是沉澱？

我也在懷疑是不是蘋果泥接觸空氣氧化

http://i.imgur.com/WGm7scL.jpg

圖 韓式泡菜上層變色
推

Littleni01/15 00:07照片看不出綠色， 不過有疑慮還是別吃了，綠色通常是發

→

Littleni01/15 00:07霉

※ 編輯: alexonline (218.166.96.218 臺灣), 01/15/2024 09:15:59 ※ 編輯: alexonline (218.166.96.218 臺灣), 01/15/2024 09:19:21 ※ 編輯: alexonline (218.166.96.218 臺灣), 01/15/2024 09:21:15
推

eveno01/15 09:24綠色發霉+1

推

smpian01/15 21:35聞一下味道，不對就扔了

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