Re: [閒聊] 冷水時就放入食物
厚實的根莖類希望內外熟度一致就從冷水開始煮，此外慢慢加熱至30-40度之間，有助內部的酵素作用，可以把澱粉再分解成醣類。
野菜類水滾再下反倒是希望快速殺菁，讓葉子不變色。
-----
Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2202.
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.86.193 (臺灣)
※ PTT 網址
→
地瓜也是慢慢加熱營養最高
45
Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？各位好 這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮 一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝 看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍 冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落19
Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵我不知道推文的人有幾個自己常煮義大利麵的啦 基本上煮義大利麵也分熱水下鍋跟冷水下鍋兩派 熱水下鍋的話 不管什麼麵都是馬上就軟了 不會有黏鍋燒焦的問題 冷水下小鍋 硬麵靠在鍋緣 煮著煮著就會變色 不一定會焦 但是變色處會很難吃 我個人認為 一般標準圓麵 是冷水加鹽煮 煮好後再快速過一次冰水 口感最好啦![Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵](https://img.youtube.com/vi/53me-ICi_f8/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵")
9
[問題] 竹筍煮熟後還有救嗎？鄰居送了兩大根竹筍 我很不會料理... 照網路方法用冷水煮到開 倒掉換一鍋新的水滾後再下 煮大約30分後放涼7
[問題] 煮麵要熱水下鍋 還是冷水下鍋派的?我看有的人強調說要水滾了再下麵 也有人說要冷水下麵 還有人說 水70度的時候下麵 那麼對多數人來說 通常都是怎麼煮麵的比較多人? -- --4
[問題] 冷水川燙雞肉和豬肉結果肉色容易偏紅嗎最近煮雞骨湯底和排骨湯底的做法 是先丟幾片薑至冷水，再把沖洗過的雞骨或排骨丟入冷水 開中火至水滾後即將雞骨或排骨撈起，再用水沖洗表面雜質和清擠出骨間血塊 才將雞骨或排骨丟入滾水開始熬湯，再次水滾後上蓋小火悶15分鐘左右 目的是希望肉不要太柴2
Re: [問卦] 冷凍水餃到底該冷水煮還是滾水煮這個很簡單 市場買的水餃、手工包的高級冷凍水餃 水滾之後下鍋 機器包的冷凍水餃 冷水下鍋直接煮到滾 這種有熟就好1
黑糖粉粿隔天變軟想請問各位 剛做好冰兩小時後的黑糖粉粿很好吃，Q又有彈性，但是冰隔夜後就軟掉了，即使重新加熱後也是軟的，軟綿綿的很不好吃 請問是什麼原因呢？ 食譜如下： 1.黑糖粉150g，先加約50ml冷水拌勻，加熱後慢慢加入400ml冷水煮滾。 2.樹薯粉80g+馬鈴薯粉50g，加入100ml的冷水拌勻。
[閒聊] 煮東西不等水滾開就一位朋友啦 (1)完全沒蓋子 (2)冷水以及 所有火鍋料全部裝入鍋子 就這麼開火煮食
![Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？")