[閒聊] 二週加班便當菜3

上週突然想到要買包酸菜備著

於是在住家附近搜羅小包裝的

眾人皆知若論酸菜不外乎是

雲林大埤鄉出產的最是有名

於是提到酸菜 所有人也許

會以為酸菜只有大埤有出產

但其實台灣也有其它地方也有

像我就找到了產自花蓮和桃園的

但經親自鼻聞後還是覺得

只有大埤出產的最合味道

只是酸菜有放(黃色)色素

雖然知曉是為了賣相好

但仍挑了色素放得少的買

５月５日菜色

https://i.imgur.com/IwI7U13.jpeg

佛手瓜炒蝦仁
https://i.imgur.com/8digZx7.jpeg

乍看之下是不是頗像是

好吃的「櫛瓜炒蝦仁」XD?

可惜它不是 它是佛手瓜呢

因為那天看見蔬菜架裏

有著一顆才十元的佛手瓜

於是便挑了個順眼的回家了 XD

家裏有蝦仁 於是將它們湊成堆

這道菜很簡單 調味一樣也簡單

僅有蒜頭和鹽 燒煮的順序呢

先將蒜頭加鹽炒香香的

再乾炒佛手瓜至半熟後加水

煮至全熟再下蝦仁炒熟

因為蝦仁們熟得快

清炒落葵
https://i.imgur.com/wP5nyd6.jpeg

這個似乎沒什麼好說的

調味只有蒜頭和鹽

個人的作風一概是

爆香料加鹽炒香後

才會下副料或主料續炒

因為如此香氣才會足夠

落葵的滋味與口感

和川七與假人蔘相同

所以也能以薑絲與麻油同炒

滋味也會很美好的呦 :D

絞肉巴紫茄
https://i.imgur.com/jSCPPWG.jpeg

這是利用上回苦瓜鑲肉裏

沒用完的絞肉再利用出來的

但多加了香油和青蔥攪在一起

將茄子去頭尾後切段

再從中間切一刀但不切斷

把茄子攤平後

將絞肉鋪壓在茄肉上

鍋裏下油後茄皮的那面先乾煎

煎出金黃或深色後才煎絞肉面

煎的時候絞肉的邊緣會熟化

翻面時不會和茄肉不和分離

煎到肉也變金黃後即可起鍋

過程中未加過水幫助熟化

上回 Andriguez 大大提了幾種

絞肉鑲ＸＸ的方式

覺得那全都好有創意

waterjun 大大則說

他很喜歡香菇鑲肉

那麼這一回就來玩個更好玩的 XD

但我想了想 覺得它應該

只能說是「巴肉」

因絞肉僅是鋪在茄肉上並未鑲入

但烹飪好之後又緊巴其上未脫落

於是乾脆說它是巴肉好了 XD

這是因為這回也是買到了

一條才十元的便宜茄子

我沒忍住手給付錢帶回家了

一想到上回鑲苦瓜的肉尚未用完

乾脆給它們一起配對處理掉好哩

但若說我在亂搞 那我可不承認！

如果不嚐試新做法

這世間哪裏會有新菜色誕生咧？

而幸好它不旦沒讓我失望

還好吃到叫我險些掉下巴

好吃的程度甚至更勝苦瓜鑲肉！

所以大家可以也玩玩看

只是我自己在準備這道菜時

茄肉的那面有先沾過下面

那道菜剩餘的蛋汁再鋪肉

沒浪費流不下來的殘餘蛋液 XD

(意思就是我先煎完蛋才煎茄)

澎湖海菜煎蛋
https://i.imgur.com/xVrKtVV.jpeg

所使用的材料很簡單

澎湖海菜/蛋/鹽/醬油

海菜是偶然獲得的

我記得很久以前曾看過有人說

澎湖海菜用來煎蛋很好吃

於是未曾料理過澎湖海菜的我

就憑藉著這個記憶試著這麼做

結果是它「果然真的好吃」！

有著「海苔蛋捲的味道」呢

我好喜歡啊！

(喔買尬 心心眼睛 那是我喜歡你)

雞骨酸菜青苦瓜湯
https://i.imgur.com/c2jRZFh.jpeg

正好處理掉上次買到的

一堆便宜苦瓜的最後一條

不過它是綠苦瓜

我只想到 也只想把它煮成湯

但雖吃肉又沒那麼愛吃肉

於是買了雞骨架再搭酸菜

將它們配對煮成了湯

真的是好好吃啊...

雞骨架基本上沒事先汆燙

只趁著湯煮滾後撈除浮末

因為我不願雞鮮味先流失

所以以此舊法來處理

酸菜先沖洗過後切一切

要切碎或切段都隨人意

在湯煮好一半後再入鍋就好

裝入便當裏
https://i.imgur.com/qdfxTSo.jpeg

５月１１日菜色

https://i.imgur.com/qZcw39E.jpeg

鮮菇佛手瓜
https://i.imgur.com/DNOwNSz.jpeg

看得出來這是為了

把上回的佛手瓜煮完的菜色

很多人或許會覺得這是一道

「沒什麼味道的菜」吧

但有沒有味道

真的只是烹飪手法的問題

因為佛手瓜是真的沒什麼味道

但鮮香菇卻可以為它帶來

美好的滋味

我來說說我是怎麼令它有滋味的

鍋中下油後先將鮮菇乾炒出香味

鮮菇香味炒出來後再加洋蔥絲

續炒出洋蔥也出了香味

但是洋蔥絲不是必要的

那是因為下下一道菜的洋蔥量太多

於是我抓了些下去一起炒炒 XD

接著下佛手瓜丁乾炒至稍變色

再倒水和鹽燒到全熟就好了

沒其它的爆香料了

因為香菇已經是香氣擔當了

香菇也是很耐煮的

不用擔心它被煮得太久了

蝦皮蒲瓜
https://i.imgur.com/gaXg6I3.jpeg

好像沒什麼好說的

不過它的重點也是

先把蝦皮和鹽炒香後

再下蒲瓜塊炒至稍軟

再加入大量的水燒至瓜熟即可

薑汁燒肉（豬）
https://i.imgur.com/anaCJsm.jpeg

嗯嗯...這道菜會很難嗎？

其實並不會耶！

只是家裏必需要有磨泥器而已

但如果家裏沒有磨泥器的話

那又該怎麼辦才好哩？

別擔心 我早已經實驗過了

其實把薑切得很細碎

那也是可以的哦

但肉片得事先醃過醬汁再炒

醬汁的材料和比例大約如下

薑泥(或切超細):醬油:味醂:糖

約１：２：１：1/2

喜歡吃甜一點的糖可以１

加在一起拌勻後

倒入切半的肉片拌勻醃製

洋蔥絲的量隨人意放

至於盤裏除了洋蔥絲為啥

還有黃色的什麼絲在裏面

因為剛好有蘋果呀

索性切了約洋蔥絲約1/3量

一樣切成了絲加下去一起炒了

就好像是第一篇裏 una283 大大問

袖珍菇配蓮霧是什麼梗

因為都是剛好有呀 且蓮霧紅紅的

放在盤邊擺成紅心狀當盤飾

還蠻好看的是不是？ XD

基本上是我邊做菜邊吃水果

「因為有所以順便一下」的

椰糖紅豆湯（無照片）

紅豆湯有什麼了不起的

因為家裏有也想著別放太久

索性就煮了當點心吃的

因為是臨時起意的所以未先泡水

只是未事先泡水的紅豆煮得透嗎？

當然能啦！不然那些專門在賣甜湯

或製作豆餡的商家

大家覺得他們是有辦法事先

將各種豆豆泡好水再烹煮的嗎

當然是不可能的啦(輕聲音)

直接煮的方法其實很簡單

把豆洗好後添入量夠的水

直接煮沸後上蓋悶半小時

這個步驟做上２～３回

豆子一定會熟透的

只需注意豆子煮熟前

千萬不能加糖下去

不然豆子將會再也煮不熟

所以是在豆子煮熟後

馬上掀蓋加適量的糖

喇喇咧馬上再上蓋悶半小時

讓豆子吃進甜度即可開吃

我自己則喜歡交給電鍋來處理

外鍋一杯水讓它自己去煮去悶

今天這一小鍋量不多的

只煮加悶二回合就完成了

至於為何加的是椰糖

因為椰糖的GI值較低

我在控制飲食的緣故而加的

椰糖的滋味和黑糖相近

但甜度較蔗糖低些

雖說GI值低 但吃多也會升GI

紅豆本身也是澱粉類的

所以攝取上也需注意量

裝入便當裏
https://i.imgur.com/wKDErri.jpeg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.191.251 (臺灣) ※ 編輯: show1104 (119.14.191.251 臺灣), 05/11/2025 21:43:04

炒肉片很不錯 XD

哈哈 就非專業級等分享 原本想說沒有美圖 或許沒什麼人想看 XD

改好了 感謝指正：D

※ 編輯: show1104 (39.9.224.82 臺灣), 05/12/2025 13:49:01