[問題] 滷豆干相關問題
第一次動手滷豆干，也網路作了很多功課，味道調味那些大致掌握，但一些小細節好多門派啊，想在這裡請教整理一下。
入味 滾鹽水vs冷凍：
我還沒試過冷凍的，不過看冷凍派的，買來直接冷凍，然後稍為化凍就下鍋；沒有滾過豆腥味會不會還在？
悶泡：
我看了蠻多做法（都以滷水，不是無水派），乾香料，新鮮香料先炒香，加水滾了後中小火1小時（看量）；但有些說滷豆干入味重點是關火悶泡，有些滷完直接出鍋，所以是要悶泡還是不要呢
以上感謝
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.110.29 (臺灣)
※ PTT 網址
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豆乾略劃開先川燙會比較沒有豆腥味
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川燙完瀝乾水分再進滷汁用泡的稍滾即關火
推
我是悶泡的，但不煮那麼久，豆干煮越久越硬，如果你
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想要柔軟入味又有湯汁，挑豆干的時候就要選軟的，
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豆干需要先川燙去豆腥，燙過的豆干也比較會吸滷汁
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滷水做好以後把豆干放進去滷15-20分左右就關火了泡
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一個晚上
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冷凍主要是會像凍豆腐一樣，內部會有產生很多孔，口感也很
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不同，你可以兩個方式並行
推
魯只是加熱跟打開毛細孔 放涼泡 才會變色吸味道...EZ啦~
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魯完你吃一塊 跟放一小時或浸滷汁放冰箱隔天吃就懂了...
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