[問題] 豬皮處理問題(豬毛)

makotoyan 發表於 2023/12/16 下午10:44:56

看板cookclub標題[問題] 豬皮處理問題(豬毛)作者

(真琴一生推!)時間Dec 16 22:44:56 2023推噓15 推:15 噓:0 →:26

想請教豬毛有沒有眉毛夾以外的處理方法
前幾天做滷肉飯的時候特意找熟悉的攤販幫我留一塊豬皮
叔叔人超好開瓦斯在那邊燒+刮弄了很久
拿到家看+摸起來已經算很乾淨
切掉有點毛的皺摺處後拿來川燙再滷
但是川燙後切條的時候還是會看到
真皮層的橫切面部分還是會有毛
https://i.imgur.com/a2HuvHX.jpg

剩下的豬皮過了幾天剛才打開冰箱一看

https://i.imgur.com/WyNWsdo.jpg

↑這是沒川燙的生豬皮
https://i.imgur.com/p6CSCFq.jpg

↑這是3天前川燙過的熟豬皮
冷藏收縮之後毛好明顯(震驚)
因為我煮出來其實不太吃得出有殘餘豬毛

感覺用燒的好像只有把表皮的豬毛燒走
橫切面的毛還是沒辦法處理？
以前煮其他菜色也有試過拿回家用瓦斯爐燒(像烤肉那樣)
燒到表皮黑黑的再刮+清洗
也有試過用白鍋加熱再皮向下嚕來嚕去
但效果也是差不多
真皮層的毛還是無法清除

但短時間川燙後的豬毛還是超級難拔
滷完才容易拔

以後總不能一片片滷肉檢查拔毛吧...
是不是最好的解法是找沒什麼豬毛的豬皮部位？(eg：豬腩/乳頭附近？)

(T_T)希望各位指教
感激不盡

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.36.81.127 (香港)

※ PTT 網址

推

hito2112/16 22:49拿刀子直接片掉或刨刀刮掉那層然後切丁...滷好後

→

hito2112/16 22:50下豬皮丁再滷三十分鐘製造膠質感...豬皮的用法

→

hito2112/16 22:50外面商家應該沒處裡的很好就切丁下去了...自己吃就搞岡點

感謝大大回覆我感覺豬毛好像紮根挺深的XD 煮完還會岔出來

https://i.imgur.com/HZtPm8b.jpg

我下次試試刮掉表層看看反而我今年來台灣旅遊2次吃了20+家滷肉飯/爌肉/肉燥/豬腳飯都覺得店家的肉沒什麼豬毛難不成是全家大小從凌晨4點集體拔毛(喂)

→

hito2112/16 22:53圖二就切丁下去了別想太多圖三的話拿來開鍋XD

圖2的生豬皮狀態當天覺得很難切XD 才川燙定型 (但我家的刀也急需打磨啦...) 當天比例大約500克豬肉(去皮) 1張信用卡面積的豬皮覺得湯汁完全不黏XD

推

hito2112/16 22:56自己煮一般不會放那們多豬皮通常只是一小塊增加黏稠

→

hito2112/16 22:56剩下用7:3的五花爌肉腿庫之類

推

enjoyfafa12/16 22:56不知道攤上燒到甚麼程度，我看人做是燒到豬皮表面全黑

→

hito2112/16 22:57魯好再加豬皮丁三十分鐘創造油亮感

→

enjoyfafa12/16 22:57為止，如果只是燒到褐色恐怕還不夠?

→

hito2112/16 22:57可能比較清淡吃不慣黏的滷肉飯我還沒放過豬皮

→

hito2112/16 22:59如果豬頭皮毛比較少下次問肉販可以考慮還多了一樣菜

推

hito2112/16 23:01真要切就冰完軟硬適中再處裡太軟注意安全

冰也是好方法！謝謝大大提醒我也是最近有朋友特意買了滷肉磚給我真的非常黏非常好吃QQ

https://i.imgur.com/wnucf7P.jpg

才重新燃起我複製滷肉飯的決心XD

推

hito2112/16 23:04店家用的皮應該有噴槍考過

→

hito2112/16 23:06yt好像有你自己搜一下台式滷肉飯

其實我已經看了超過20個影片+搜尋食譜了大多豬皮出場的時候已經是直接丟去川燙或者沒額外增加豬皮也沒提及豬肉本身的豬皮處理方法orz 有的教法也是火槍燒或鍋燒熱直接燙皮的方法也有看採訪知名滷肉飯店的專題影片我看豬皮出現在鏡頭的時候已經是白花花的樣子讓我想到會不會和豬的品種有關我買的應該是香港本土的黑毛豬(或內地供港的) 我下次看看超市的已包裝豬肉有沒有表皮漂亮的

※ 編輯: makotoyan (1.36.81.127 香港), 12/17/2023 00:30:20

推

eveno12/17 01:17看過豬肉攤老闆直接拿噴槍燒。有些煮食影片是直接明火烤到

→

eveno12/17 01:17焦黑後用鐵刷刷。

推

fp73712/17 01:45中部深夜肉攤都用噴槍火燒處理

推

blackvswhite12/17 01:46自家煮可以用拔毛夾雖然會拔掉懷疑人生不過把豬

→

blackvswhite12/17 01:46毛+毛囊一顆一起拔出來的瞬間其實很療癒

推

winniedadu12/17 02:02之前做東坡肉皮是噴槍完全燒黑（就是黑色無誤）再刮

→

winniedadu12/17 02:02掉就很乾淨了

→

bluejark12/17 02:07直接噴火燒再刷白白就漂亮了

→

bluejark12/17 02:11如果還有粗毛直接棄掉不好處理的地方比較快總比吃到好

推

asaka090812/17 04:01用噴槍燒到全黑，泡水刷掉就搞定了。

→

asaka090812/17 04:01很多節目的白花花豬皮，是擺拍，只是為了拍片效果

→

asaka090812/17 04:02燒到全黑，除了去毛，更重要的是還能去腥，

→

asaka090812/17 04:03要靠蔥、薑、酒、胡椒去豬皮的腥，不太夠。

→

asaka090812/17 04:03尤其你要做滷肉飯，在炒肉這階段，有先燒皮就不會太腥

→

asaka090812/17 04:04刷完後再開小水流動，泡著半小時以上，會更好。

一早醒來謝謝各位大大回覆我下次拿回家再燒一次燒到全黑+手動夾再跟各位回報^^

※ 編輯: makotoyan (1.36.81.127 香港), 12/17/2023 08:48:14

推

una28312/17 17:53自己燒要注意安全喔建議換一下攤商

推

romeliu12/17 19:20要燒到全黑不用怕大膽燒鋼絲絨刷一刷就好燒不乾淨騷味

→

romeliu12/17 19:20會很重

→

hantulee12/17 20:18以前親戚賣滷豬皮，都嘛小夾子一根一根慢慢拔...

→

bluejark12/18 00:01豬皮很便宜啊豬肉攤甚至可以送的就是要處理漂亮很麻煩

→

bluejark12/18 00:02滷豬皮一小塊多少錢那價錢就是在幫他除毛去油

推

Kapenza12/18 02:51燒表面如果沒燒到毛囊毛根那層，還是會留著奇怪的口感

→

Kapenza12/18 02:52燒焦黑應該也是為了方便後續連毛囊那層整層一起刮掉

推

l23456789O12/18 10:32夾刮燒都要做粗的靠夾子細的夾不起來要用燒的

推

ETAttack12/18 11:24分槍燒是可以的燒一下後用刀刮一下

→

lin8971012/18 16:28燒到黑再刷掉燙熟還是看的到毛囊黑黑的

→

lin8971012/18 16:28不過吃不出來應該碳化了不會吃到毛的感覺

其他人也閱讀了

PTT 熱門相關