[問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善

Lailungsheng07/08 00:57那就拍打吧

Yasu07/08 01:17應該是煎太久了？

hito2107/08 01:25用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~

hito2107/08 01:29真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~

ocis07/08 01:56去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置

ocis07/08 02:00最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面

a831211607/08 02:58乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉

suii07/08 03:38嫩精 鳳梨

greenfetish07/08 09:17加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是

greenfetish07/08 09:17加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時

jeny72107/08 09:18要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多

jeny72107/08 09:19里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀

maltum07/08 09:46輕輕用刀剁？

cheetah007/08 09:56用淡鹽水浸泡，再醃時要加油。

zoe8912007/08 10:30斷筋

OIROLTD07/08 10:35謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬

elinor111607/08 12:42謝謝大家分享

sheryl86102507/08 14:51不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方

sheryl86102507/08 14:51法做出來的效果其實滿驚艷的

pain007/08 16:03按摩一下

dog5148507/08 16:53里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來

dog5148507/08 16:53才不會乾乾的

uaiauaia07/08 17:18不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬

diabolica07/08 20:25拍打

ian6070207/09 09:32台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多，

ian6070207/09 09:32真的不知道怎麼醃的…

IanLi07/09 13:37用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。

cloud01607/09 16:08用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以

cloud01607/09 16:08要再加上黑胡椒調味

milkcake07/09 17:54醃鳳梨酵素

smpian07/09 17:54台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都聽到捶肉的聲音

orangeccc07/09 20:09用斷筋器戳，好入味口感也嫩

Ccsteeker07/09 20:39好的新鮮里肌，斷筋上鹽，不要煎過頭，用牛排煎法。

kagaya07/10 08:15斷筋