[問題] 如何煎荷包蛋
如題
今日便當菜色有個全熟形狀漂亮的荷包蛋
外圍沒有微焦，而是有一點點像蛋白沒熟透明狀
不是想問怎麼煎才好吃
而是怎麼煎才能讓整個蛋白超硬
猶如在咬橡膠一般...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.11.206 (臺灣)
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過熟就會有這種口感
推
滴點水 蓋上蓋子試試
推
我用不沾平底鍋就會煎出這種
推
加點油水 類似用蒸的 應該可以
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你要讓蛋白超硬很簡單，就是脫水
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鍋內控制用不至於焦的中小火(要看情況調整)，讓蛋長時
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間加熱，蛋白內含的水分都跑出來，就會變很硬
推
要硬喔，煎熟以後打微波
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全熟的荷包蛋就是零分
推
用微弱的小火+鍋蓋長時間煎到蛋脫水吧......
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打在碗裡加蓋子 微波口感就滿硬的
推
蛋打在湯勺裡放在滾水上面燙 到想要的熟度拿出來
推
咬橡膠那用烤盤或是鑄鐵鍋 溫度上200以上打蛋煎就好
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不夠爽再放烤箱烤個五分鐘
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