[問題] 請問慢燉鍋會讓食物沒有味道嗎
最近買了伊萊克斯慢燉鍋,煮了紅酒燉牛腩、牛腩清湯,因為看網路食譜,所以是設定低溫8-10小時。湯頭很香,但是感覺牛肉沒有牛肉香味,蘿蔔沒有蘿蔔甜味,是慢燉鍋榨乾了食材的味道到湯裡了嗎?還是煮了太久模式設定錯誤?另還想請問高溫4小時和煲湯模式4小時有什麼差別呢?感覺說明書或網路都找不到這些模式會讓食物吃起來有什麼差別。手機拍版請見諒,感謝大家。
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燉這麼久食物會融入水裡而無味,很正常!
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鹽加的量夠嗎?
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有先把料炒香嗎
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香主要靠梅那反應,要加糖高溫無水才有的反應。舒肥牛
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排要再高溫煎就是為了香味。低溫慢煮可以保持肉嫩,但
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不能產生梅那反應也就沒那種香味。慢煮有香味的辦法有
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兩種,一是加可以煮出香味的材料,仍然不是梅那肉香,
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一是先在炒鍋或炸過或用高溫爆香調味料,都要加糖更好
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的是糖色,有梅那反應就會有肉香,肉的表面溫度要到15
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0、160以上才會有反應。
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樓上正解
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感謝各位指點迷津^_^
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Re: [器具] 壓力鍋選擇困難??我喜歡買東西 尤其廚具XD 所以應該稍微有實力(?)可以回一下 壓力鍋目前在家服役的是WMF fusiontec系列/朝日壓力鍋/instant pot壓力鍋 這三者雖然都是壓力鍋但是因為壓力值皆不同所以我用途不太一樣 WMF fusiontec系列:13
牛肉泡太久紅酒怎解上週末睡前 把大約一公斤牛腩切塊 放入保鮮盒,添香草束,倒滿紅酒 移入冰箱 準備次日來燉牛肉9
[問題] 關於肉類浸泡鹽水想問一下 牛腩和雞腿肉需要長期保溫,需要先在煮之前浸泡鹽水,可以延長保持軟嫩度嗎? 之前在網上看一篇文章,牛腩煮之前先泡冷水,換幾次水,牛肉裡面的血水都會跑出來,自己也試了幾次,肉真的會變的白白的,但感覺跟沒泡水吃起來沒差,是為了除去腥味嗎? 還有下水燉之前,先將表面煎香再燉,煮出來味道會比較好嗎? 水煮的雞腿肉如果要長時間保溫,怎麼樣做比較不好柴? 雞腿肉雖然本來就軟嫩,但是煮久還是會稍微變柴,怕放水裡保溫太久會柴柴的,有什麼方法可以解決嗎? 把包溫桶的溫度調低可以嗎?4
Re: [問題] 壓力鍋煮湯其實壓力鍋這種東西,較適合的是針對那種要花時間燉爛的食材或菜品、 例如豬腳蹄筋、燉牛肉(較硬部位,例如牛肩)、 紅燒肉(加速軟爛)、豆類(紅豆湯)。 你的排骨玉米蘿蔔湯,其實並沒有那麼需要用壓力鍋, 如果有厚一點的鍋子,例如鑄鐵鍋那是最好,沒有的話用炒菜鍋也可以。3
[食譜] julia child版的紅酒燉牛肉有看過電影美味關係(Julie & Julia)的人應該記得有一幕 艾美亞當斯做julia的紅酒燉牛肉食譜因為睡過頭烤失敗了, 所以劇中她又再做了一次,因為三小時真的好漫長~ 所以這次我在做的時候特別選早上來做, 這樣才可以算準12:30左右可以吃到飯!3
[心得] 燉煮紅燒牛腩的心得這標題真是令人一目了然耶....... 這篇不算食譜,畢竟紅燒牛腩的食譜有很多,就是來講講我自己 煮紅燒牛腩時的一些心得想法而已。 今天中午去南門市場一趟買了陴縣豆瓣醬,配家裡的一公斤牛腩。 我很喜歡拿紅燒牛腩的「醬汁」配飯,但醬汁要好吃,就跟煮紅燒牛肉麵一樣難。1
[贈送] 已送出-燉紅燒牛腩的牛油一瓶物品名稱:燉紅燒牛腩上面那層的牛油 一瓶 物品說明: 兩週前燉的紅燒牛腩,牛腩油脂豐富燉完之後還是很多牛油,撈了一瓶起來準備拌麵還是 炒菜用,結果放在冰箱深處忘記了,今天又燉了新一鍋牛肉,故送出~兩週前的牛油一瓶 煮好裝瓶放涼之後都未開封過1
[食譜] 紅燒牛腩食譜。紅燒牛腩。學會這一道就可以嫁了 以前照顧我外婆的外勞不吃豬肉,所以家裡經常吃紅燒牛腩! 自從外婆過世後,紅燒牛腩這道菜似乎消失了, 爸爸曾嘗試煮,但是我總覺得少一味,- 餐廳名稱:新九如新記牛肉粉 消費時間:2022年/9月 7a, Jalan Tun Tan Cheng Lock, City Centre, 50000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur 0126737318 人均: 10令吉
- 牛腩,豆干,紅白蘿蔔,馬鈴薯,菠菜,乾香菇,豬肉片,蛋,冬粉,豆腐。 醬油沙拉油蔥蒜辣椒咖哩塊不等 牛腩+紅白蘿蔔+馬鈴薯 = 牛腩湯或者咖哩牛腩 菠菜獨立或者加牛肉