[問題] 紅燒肉 (無湯汁) 太鹹怎麼辦?
昨天晚上滷了一鍋紅燒肉,
不加油,肥肥五花肉直接下鍋逼出油份後下薑片,
有用冰糖先炒一下,有油油亮的顏色出來後我加了點紹興酒。
有酒香後,我加了熱水。
熱水加下後,原本金黃金黃焦香的顏色就變淡了。
一時心急,就加了約有120~140 cc的醬油。 我用的是黑龍無添加黑豆薄鹽醬油。
(買的五花肉2條,約2斤吧; 共 250 塊)
水再燒開後,轉小火蓋子蓋上,計時器 30 分鐘。
結果30分鐘後開蓋,肉變得超黑的 @@,嚇到蓋子再蓋回去煮個30分鐘。
最後開蓋收汁,順便把多的油撈出來。
先嚐了一口,好鹹哪。
現在是沒有湯汁的狀態。
想想有什麼補救的方法
A計劃: 電鍋加熱,擺盤吃的時候切上小黃瓜、蒜苗 配著吃。
B計劃: 電鍋加熱,吃的時候配德國酸菜法式芥末籽醬,假裝自已吃的是德國豬腳。
C計劃: 切片後炒洋蔥、蒜苗、小黃瓜,當成宜蘭鴨賞吃。
請大家再提供點想法,讓我來補救補救。
另請問,
問題1: 滷肉跟紅燒肉的差別在哪邊? 最後有湯汁/沒湯汁?
問題2: 紅燒肉 肉本身跟醬油的比例? 一斤肉配多少 CC的醬油 ?
有推薦的醬油嗎?
黑龍的醬油是玻璃罐裝,但是瓶口沒有導流裝置,醬油倒完後流得我滿手都是。 當時是看全聯買一送一買,是真的不錯吃,但瓶口真的惱人。
丸荘的醬油會這樣嗎?
謝謝大家看完文章。
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跟飯一起煮,當炊飯的料,或炒米粉,煮湯麵。
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每種醬油鹹度跟各人口味都不同,你只能自己慢慢抓,建議
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你醬油跟其他液體(水+酒)1:5開始試起,這總量能蓋過肉
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就行了。
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最重要的是一定要醬油先燒上色才能加水。
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丸莊也沒有導流口喔,我都事先倒在小碗裡用湯匙一勺一勺
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加進去作調整
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Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎刀功不行 紅燒肉是方方正正的 你切這算肉片 做回鍋肉 蒜苗炒肉比較適合 顏色要先炒糖色 不炒糖色要用醬油先上色 如果你想用紅燒肉請學妹