[問題] 煎魚劃刀會比較不容易魚皮黏鍋嗎?

oINFINITEo04/25 13:43橄欖油不能太熱沒錯 另外你可以試試沾麵粉煎

thouloveme04/25 13:56橄欖油不是有分嗎?直接食用和可以耐高溫的

thouloveme04/25 13:56推薦玄米油 燃點高

thouloveme04/25 13:56 發煙點 更正 XD

nekosgr9304/25 13:57擦乾比較不容易黏鍋

nekosgr9304/25 13:57劃刀只是比較容易熟跟入味

thouloveme04/25 13:57樓上 說的對 水氣要用紙巾吸乾

mepass04/25 14:05擦乾 上粉 熱鍋 倒油

Mrmo04/25 14:28劃刀魚皮遇熱收縮比較不會破

kuk952704/25 15:39劃刀會比較快熟，跟黏鍋比較沒有相關。不管是沾粉還是放

kuk952704/25 15:39魚前鍋內灑一層薄鹽，都有小幫助，控火才是關鍵，下鍋後

kuk952704/25 15:39看魚大小，10秒左右轉中小火，別急著翻動就是。

cckkyle04/25 16:12先抹點鹽此時魚皮會脫水，擦乾鍋子要很熱，下鍋後 不要

cckkyle04/25 16:12動，等魚皮的水份脫去後，就會跟鍋子分開了

isud4040104/25 16:36鍋要很熱！水珠會滾那種

guemao04/25 18:17用不沾鍋煎魚，冷鍋冷油魚放進去開火蓋鍋蓋，利用水蒸氣讓

guemao04/25 18:18魚邊煎邊悶熟，排油煙機開到最大掀鍋蓋翻面蓋鍋蓋繼續煎。

guemao04/25 18:19劃刀的用意大概是1美觀2快熟3開動時方便分食

guemao04/25 18:22我看有些人煎鯧魚必劃上個兩三刀

liliisme04/27 00:39我都是油熱到出現波紋且冒煙的時候再把魚放下去，放下去

liliisme04/27 00:39後不要馬上用鏟子調位或翻面，要用晃的晃鍋子，晃的時候

liliisme04/27 00:39魚會跟著動就可以視情況翻面

macings04/27 01:48用鑄鐵鍋常煎魚，油夠溫度高還沒碰過什麼魚失敗的

ponrong04/27 16:14魚表面可以塗全蛋液避免沾鍋

a112121004/27 16:30不會比較不會黏，但是切刀會比較快熟

a112121004/27 16:32尤其是糖醋魚，吳郭魚這麼大一隻不切開根本不會熟

core16805/01 10:24鑄鐵鍋加上油溫夠高，亂煎都洽洽