[食譜] 荷蘭焦糖煎餅-烤箱食譜
網誌彩圖版
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這是繼
生活碎碎唸與荷蘭煎餅—(The thoughts of life and Stroopwafels)的續集.....
大家快去拿杯子來參加荷蘭焦糖煎餅的黏踼踼趴踢啊!
是的,焦糖爆漿到不行的荷蘭焦糖煎餅,經過混血廚房Jen小廚的廚房實驗證明,
也可以在家用烤箱烤!
其實荷蘭焦糖煎餅的食材非常簡單,而且是隨手可得的。
但是沒有鬆餅機還真的很難掌握做出它特有的又酥又軟的口感!
為了研發這個食譜,我可是找遍各大網站,英文,德文,
甚至荷蘭文的所有食譜(會德文真的有加減看的懂荷文的好處),就是找不到烤箱食譜啊!
研發試做時沒吃完也不敢再做,每天早餐都在吃煎餅,哈哈!
今天終於烤成功了!而且還發現了其中的秘訣!
請先讀秘訣再進入食譜。因為秘訣很重要!
秘訣:
1.烤盤要跟烤箱一起預熱。可以一次預熱二盤,烤箱最上層跟最下層更放一盤。
第一盤烤到約一半的時間,預熱好的第二盤就可以取出先排壓好的餅。
因為烤的時間短,換盤烤的速度要快,所以建議大家,餅乾模一次全壓完再進行烤的動作。
2.餅要盡量薄。所以麵糰一次只取出約一個手掌的量,才比較好控制餅的厚度
3.烤的時候放於烤箱頂層或上面第二層,時間不能太長,才能維持煎餅鬆軟酥脆的神奇口感。
4.最重要的一點,也是所有的秘訣,就是焦糖醬要最後才煮,煮好時要趁熱抹在餅上。
熱熱的焦糖醬汁有讓餅乾變鬆軟的神奇魔力!
5.最後一點: 焦糖醬是荷蘭焦糖煎餅的精神,千千萬萬不要煮太少啊!
材料
(荷蘭煎餅食材)
(A)
奶油 100g (室盪軟化)
紅藨糖 100g
鹽 少許
(B) 雞蛋 1個
(C)
低筋麵粉 (Pastry flour / Instant Mehl ) 200g
泡打粉 (Baking powder / Backpulver ) 半小茶匙
肉桂粉 (Cinnamon powder/ Zimtpulver) 半小茶匙
(D.焦糖)
奶油 100g
黑糖(Brown Sugar / Brauner Zucker)
糖漿 或 蜂蜜* 225g
*根據不同的試做組合,個人的經驗分享,以楓糖漿煮出來的最好吃,蜂蜜次之。
市面上也有烘焙烹調用的便宜的糖漿,個人可以斟酌選用自己喜歡的糖漿。
做法:
1.材料(A)以攪拌器攪至混合均勻後,加入(B)打散,最後加入(C)。
打成屑狀即可以手捏成麵糰。
2.工作台上放足夠的麵粉,捍麵棒上亦灑上少許麵粉,取出手掌大小的麵糰。
捍成約2mm 的薄餅。
並壓出格紋狀(我的餅乾上的格紋狀是用沒再用的漢堡器壓成型的。如圖)
3.儘快排上預熱過的烤盤 (移動成型的餅請用平底鍋的鍋鏟,才不會變型)。
進預熱205度C的烤箱最上層(或上面算來的第二層),烤約5-7分*,至餅乾金黃即可。 取出放涼。*烘焙的時間因烤箱不同,請務必看著烤箱裡的餅的顏色變化,自行斟酌。 千萬不要烤太久。
4.焦糖醬的做法: (D)裡的所有食材煮至沒有糖的顆粒即可。
趁熱刷在放涼的餅乾上後,再將二片夾起。(請務必小心,熱的焦糖醬燙手!!)
這真的是.....明明很甜膩,卻一入口就停不住嘴的邪惡點心!
還請大家千萬要小心啊!!!!
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我的混血廚房..^O^
http://jenkitchen.blogspot.com
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哇這一定要拿出鬆餅機來挑戰一下,我好喜歡這個!
哇~~這個居然做的出來耶 強
使用鬆餅機只要把麵糰搓成圓球進鬆餅機壓五十秒即可
記得鬆餅機要抹油,壓好的煎餅才好脫模喔
佩服原po的毅力!!!
妳做了好多XD 很療癒
其實麵糰沒調很多,但因餅壓的很薄一字非開就一堆了!自
己也覺得很療癒,哈!
*肉桂粉
謝糾正 :-)
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