[食譜] 男友的下酒菜：桔醋涼拌洋蔥鱈魚肝

我家男友喜歡晚上小酌，年紀大了結果就漸漸有脂肪肝了。

今天在超市看到挪威跟冰島產的鱈魚肝罐頭，心一橫我就買了兩盒。

以前在日式居酒屋吃過涼拌洋蔥鱈魚肝，覺得很好下酒，有點酸酸，鱈魚肝很香
又綿密，配上洋蔥真的很爽。

整體來說很簡單，這次的桔醋是我自己用現有的廚房材料胡搞瞎搞弄出來的，
要買現成的也可以，但盡量找裏面沒有帶油脂的。

只需要準備以下材料：

鱈魚肝 一盒（固體物70-80g即可）
鱈魚肝罐頭內的油脂（1/4茶匙）
小蔥 半根（蔥白蔥綠都要）
洋蔥 半個（紫色的洋蔥也行）
檸檬 一個（萊姆、檸檬都可以）
金桔 四個

日本白醬油 2大匙
日本淡醬油 2大匙
昆布半個手掌
柴魚一把
清酒 1大匙
味霖 1大匙

先來做醬：
1.把檸檬皮削下，只需兩片，約小拇指尾節一般大的即可。不要有白色的部分。
剩下的檸檬榨汁。
2.切三個金桔，其中三個榨汁，跟檸檬汁混一起。把其中一個捏扁的金桔留下，剩下
兩個可以丟掉。
3.用昆布和柴魚製作日本高湯，我這樣的量大概可以做個400-500cc沒問題
a.在鍋中裝冷水，把昆布放進去。中小火煮滾。不要等到滾，快滾的時候就把
昆布拿出來。
b.丟入柴魚，然後馬上把火關掉，用蓋子蓋上，讓柴魚泡在湯裡一分鐘。
c.把柴魚拿出丟掉。
(做好的這個日式高湯可以拿來煮麵或做成蕎麥麵條的醬料。這次只會用到
四大匙左右）
4.另起一個小鍋，在鍋中放入四大匙的日本高湯，放入白醬油、淡醬油，清酒、味霖。
小火煮滾，千萬不要大火，因為味霖容易燒焦。
5.煮滾後，喝喝看，如果不夠鹹，可酌量來點醬油或者可以加點柴魚粉。
6.關火，把剛剛削下檸檬皮，連同留下的捏扁金桔，丟入煮好的醬汁中。蓋上蓋子，放在爐灶上，讓他自然冷卻。
7.冷卻好後，把剛剛擠出來的檸檬汁和金桔汁混進去，要多酸可以自己調。

冷卻好後，放在罐子裡可以保存個四五天沒問題，額外加上麻油，就是
日式沙拉醬，或者不想加油，也可以當作夏天的涼麵醬。加上白芝麻醬，也可以做成
芝麻沙拉醬。

在醬料冷卻的時候，來處理其他東西。
1.半個洋蔥逆紋切絲，越細越好。
2.放在流動的水中浸泡1小時，再換水，將洋蔥連同水一起放在冷凍庫冰30分鐘。

可以組裝了！

拿個稍有深度的碟子，先把冷凍庫中的洋蔥取出，瀝乾水分。以洋蔥鋪底。
打開鱈魚肝，用筷子小心夾出鱈魚肝，放在洋蔥上。
鱈魚肝很軟，小心別夾爛了。

把調好的桔醋醬淋在鱈魚肝和洋蔥上，再將小蔥切碎，均勻灑在上面。
最後，把剩下的那個金桔切半，放在鱈魚肝上裝飾，吃的時候，若想要
更酸一點的口感，再擠出金桔汁。

一盒鱈魚肝可以做出一盤來，因為口感很濃郁，所以醬汁酸一點比較
沒那麼膩。一個人吃一盤的話稍微嫌太多了，兩人一盤，一邊喝酒
一邊看電影，就是禮拜五晚上最好的時刻啦。

成品大概就是這樣：
https://reurl.cc/ZO3aeg

如果家裡有紫蘇，也可以把紫蘇葉切得細細，灑在上面，會增添香味。
對了，做好的桔醋，不要加油，只要把味道調得濃一點，也可以拿來當作生魚片的沾醬喔

鱈魚肝在百貨公司下的超市一般都賣，但其實單價都偏高。
我建議網路買，或者去濱江市場，裏面有些專賣食品的材料行，單價都會比
百貨公司超市的價格划算很多。
愛買、家樂福也有。

鱈魚肝罐頭中多餘的油脂，不要丟掉喔，把他保存下來，明天早上
想要吃煎蛋或者炒蛋的時候，加一點進去，會很香！

乾杯！

欸不過其實我希望我男友可以減輕脂肪肝的程度耶......
我這樣好像有點助紂為虐？！

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