[問題] 醃漬的雞胸肉變Q彈？

大家不知道有沒有吃過炸雞排？
有些炸雞排的肉吃起來多汁而且Q彈甚至不太像雞胸肉的口感。

之前因為買了好市多的即時味噌湯剩很多沒有喝完，感覺過期會很浪費，乾脆又去好市多買了一堆雞胸肉想說用味噌醃漬來吃。

在冰箱醃漬了4天，雞胸肉看起來很入味了，我就把他切丁炒來吃，結果雞胸肉變得超級Q彈，甚至可以用脆來形容（我確定沒有壞掉啦）。冷凍之後解凍也是一樣的口感，真的質感大躍進。

不知道有沒有人可以解釋為什麼口感會變Q彈？也推薦大家可以試試看（不過醃漬的味道很死鹹，炒的時候加一點糖提味會好很多）。

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