[食譜] 家常小品–絲瓜洋蔥雲耳炒肉片

屁股受傷整整一週沒騎單車去環南市場買菜，
終於吃到家常菜舒服多了。
澎湖絲瓜一斤一百，
真的只有自己做才吃得到阿！

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食譜改編自江獻珠的珠璣小館家常菜譜精選《熱炒》一輯，
為開宗明義的第一道簡易菜餚。
見到圖中的絲瓜與臺灣常見的不同，
推測品種應該類似澎湖絲瓜。

提到絲瓜，又想起有人說絲瓜炒久了會變黑，
其實只要用澎湖絲瓜就不用擔心這個問題啦～

絲瓜洋蔥木耳是很巧妙的搭配，
做菜確實如此，
其實過程都不算難，
但是如何設計食材的搭配就真的需要向有天賦的人多多學習。

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瓜蔥耳肉片

泡木耳：
川耳15g、洗淨泡軟、擠乾濾乾

醃豬肉：
豬腰內肉X半斤=300g、切片
蛋白X1個、先醃30分鐘
深色陳紹X1湯匙、深色醬油X1湯匙
鹽X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
糖X1茶匙（根據醬油調整）、恆泰豐麻油X1茶匙
馬鈴薯粉X0.5湯匙、芥花油X1湯匙

切食材：
澎湖絲瓜X1條、去皮、縱一切四、去囊去籽、切菱形塊
洋蔥X1個、切塊
蒜X1瓣、拍扁

先取好：
鹽X0.375茶匙、取兩次
玉米粉X1茶匙、水X2茶匙
恆泰豐麻油X1茶匙

開始炒：
140度油鍋、改中火、下豬肉、炒散、撈出濾乾
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、蒜瓣、中火爆香、關火、棄去蒜瓣
改中大火、下木耳、洋蔥、鹽、炒透、盛出
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、絲瓜、大火炒熟
所有材料回鍋、下鹽、中大火炒勻、下芡汁、中火炒稠、關火、下麻油

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https://imgur.com/KGGR4FA

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