[問題] 50人份油蔥雞腿如何保持水嫩

goss336710/04 18:46哇好棒的社區竟然有園遊會~~

a112121010/04 19:04真麻煩，炸雞腿一支35賣一賣

a112121010/04 19:28插金屬針到骨頭導熱或是按摩把血水擠出來，海南雞的嫩是

a112121010/04 19:28泡出來的不是高熱下弄得，至於皮有彈性是冰鎮沒錯，不是

a112121010/04 19:28降溫後處理成這樣，而是冰鎮後會有這樣的結果，雞腿調

a112121010/04 19:28味有烹煮前烹煮後，烹煮前醃製烹煮後就是沾粉，鹽脫水厚

a112121010/04 19:28肉料理就是表面有味道而已，短時間進不到裡面的，鹽漬也

a112121010/04 19:28是很久的，煎魚表面塗鹽脫水會更酥更好煎，泡鹽水溶液會

a112121010/04 19:28吃水分。至少塗鹽到隔天在來考慮脫水吧，你怕不入味就是

a112121010/04 19:28醃漬真空冷藏一天

jior10/04 19:45在油蔥醬上面做調味就好啦

laaa091210/04 20:29我覺得用去骨雞腿肉會比較方便哦，調味用蔥鹽醬

xheath10/04 20:52多滾5-10分再關火燜25分鐘啊

xheath10/04 20:53不然就是 文火維持不滾的狀態久一點

Riya52010/04 21:42雞腿要順著骨頭 割開2邊 外面炸雞腿烤雞腿都這樣做

t1122334200210/04 21:44試試用醉雞的做法?賣相也好

chunglee10/05 07:22油蔥醬調味就好 油蔥淋上去就會油油亮亮了

alex115610/05 07:45這個社區好厲害......

mukey10/05 10:55群聚社區

elaine00555110/05 11:57我上個月自己做的蔥油雞，用無骨雞腿排做的，雞腿只

elaine00555110/05 11:57有稍微醃一下讓它保持鮮嫩，蔥油也是自己加料炸出來

elaine00555110/05 11:57，雞腿肉本身真的沒甚麼味道，都是靠蔥油提出香味的

elaine00555110/05 11:57。

elaine00555110/05 11:57http://i.imgur.com/iuBjxAx.jpg

elaine00555110/05 12:01因為是隔天才跟同事一起分享，我第一天先煮好雞腿冰

elaine00555110/05 12:01冷藏，第二天才拿去公司的，煮好放涼到享用期間大概

elaine00555110/05 12:01過了17~18個小時左右，要吃才淋上炸好的蔥油，超香

elaine00555110/05 12:01～

eveno10/05 17:22前幾天看到一個海南雞飯的食譜，感覺正宗不過沒試過

eveno10/05 17:22https://m.weibo.cn/1549768857/4551030749266159

kingofsdtw10/06 11:01看你要吃的健康還是好吃

kingofsdtw10/06 11:02要好吃醃一醃，煮到65度關火

kingofsdtw10/06 11:02保證多汁入味

kingofsdtw10/06 11:03我都是煮到全熟乾扁啦QQ

candyrain82110/07 23:18用無骨雞腿排