[食譜] 涼拌糟菜: 雞肉捲、毛豆、雞胗

完整圖文食譜:
https://bit.ly/33SEwh3

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(純文字版)
冰冰涼涼的糟鹵雞肉捲，Q彈的雞皮包覆著鮮嫩的雞肉，切成薄薄的雞肉片，一片接著一片、清爽又順口! 酒香四溢的香糟毛豆和雞胗，不只適合當開胃前菜，當下酒菜也很讚!

食材

‧ 去骨雞腿排- 3片
‧ 雞胗- 450g
‧ 帶殼毛豆 - 450g
‧ 香糟鹵- 500ml
‧ 青蔥- 1支
‧ 薑- 3片

步驟

1. 將去骨雞腿排洗淨擦乾，用剪刀修去邊邊肥油；雞胗洗淨後，把黃色的硬皮部分剪掉

2. 取一張鋁箔紙，把雞皮那一面朝下鋪平，皮朝外、肉朝內捲起成一個長條雞肉捲，用鋁箔紙緊緊捲起，兩端收口向中間束緊，雞肉捲才會紮實漂亮

3. 把雞腿捲放入電鍋，外鍋放入一米杯水蒸至跳起，悶30分鐘後再取出。蒸的時候建議將雞肉捲放在內鍋或容器內，因為蒸熟後會有雞汁，直接滴到外鍋容易燒焦

4. 悶完後將雞肉取出放涼，浸泡在香糟鹵和開水(比例2:1)，用水泡軟的枸杞也加進去，放入冰箱冰一天使之入味

5. 將帶殼毛豆洗淨，蒂頭剪掉，放入滾水中煮5分鐘。煮熟後放入冰水中冰鎮，可以讓毛豆顏色保持翠綠

6. 在同一鍋滾水中加入蔥、薑片，放入雞胗燙熟(約10分鐘)，放涼後切成薄片

7. 如果當天馬上吃，直接用糟鹵原液浸泡毛豆和雞胗，放入冰箱約2小時就會入味。若要放隔夜，可以加一點開水稀釋一下

8. 雞肉因為有厚度，醃製的時間要比較長味道才吃得進去，所以建議浸泡一到兩天。從冰箱取出後，切成一公分左右的厚度，在表面淋上糟鹵湯汁，就可以美美上桌囉!

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