[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦
今天是第一次使用新的不鏽鋼鍋
更新：我是先空燒-水低可以在鍋子跑-（再燒4分）-到油-瞬間冒煙瞬間燒焦:(
大家好
小妹今天開心用新鍋（特福316不鏽鋼小炒鍋）
先簡單用白醋刷洗
有先熱鍋（鍋上有小水珠跑的很快樂）
熱很久，因很怕煎雞胸肉沾黏卡鍋
然後，我倒入奧利塔芥花油
我看這個芥花油發煙點約180-220左右
但我一到油，不到一分鐘，鍋面就變這樣了，
重點整個廚房一直冒白煙，整個鍋子都是煙，邊緣就瞬間焦起來！！！
但我後來有順利煎成功雞胸肉，
雞胸肉完全沒有卡鍋，煎的很成功
在鍋內晃來晃去都不成問題
但最後鍋子很難洗QQ
https://i.imgur.com/c1Q5i94.jpg
Q1
請問我要怎麼清洗鍋子？有推薦專門的洗劑嗎？
我知道要用小蘇打，但覺得效果不甚理想@@
Q2
我的煎煮過程有問題嗎？油一下去就燒鍋了耶???
Q3
還是我用芥花油不對，要用苦茶油？(發煙點更高）
謝謝版友開示！
--
火太大 溫度太高
不鏽鋼鍋要到不沾的話到一個溫度就好
你常用這把鍋子久了就知道大概到什麼程度可以到不沾
畢竟每個人家的爐火跟煮的量都會影響 靠自己經驗比
較實在
溫度太高會改進，謝謝b大開示
可以考慮熱鍋完下油前火先關小 倒完後再拉溫度上去
比較穩 看到冒煙通常都是火太猛油溫整個拉過頭
不用開啦...洗乾淨就好
油在低溫就可以下了 鍋子溫度太高可能燒起來
太怕不夠熱會沾黏卡鍋，好，已筆記
所以你是不鏽鋼鍋只加油空燒? 不要鬧了好不好
我在熱鍋 因為我第一次煎東西，怕卡鍋
每次煮菜都滑油就好啦
好的 謝謝
※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:17:43記得之前有開鍋是下馬鈴薯還是地瓜跟油一起炒到乾
你鍋子燒這麼熱，油下去就冒煙不是很正常嗎? 而且你一定不
是下一堆油，溫度拉快了不就燒焦了.....
只有一兩顆水珠在跑就是適合溫度 擦乾加油馬上下料煎
水滴會跑 溫度就夠了 你再空燒4分 太久了
溫度太高 鍋子也是會壞的
好 謝謝新手已筆記
燒焦的話 買不鏽鋼專用的菜瓜布 可以刷的很光亮
只是會有刮痕 新鍋就刮痕 會很心疼吧XD
真心疼，但買不鏽鋼就是要用爆它才能回本XD
太熱了，加冷水半鍋，然後加洗衣粉煮沸就會掉了
開鍋最主要目的是去除製造時候的雜質灰塵和防鏽油，多洗
幾次多煮幾次不吃就好
鍋子阿鍋子 我要開始用你囉
https://youtu.be/CB-SCA1reqE 熱鍋 煎雞胸
謝謝s大我愛你!可以練英文又是煎雞胸肉講解很詳細的影片XD
※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:46:17不鏽鋼鍋，熱鍋時大水珠在鍋上跑就要趕快下油潤一下並
且關火或關小火
影片講到一顆水珠滾表示溫度已達到 要趕快擦乾加油下料
字動翻譯的字幕算蠻正確的
水珠滾就可以下油了吧 再空燒4...4分...(揉眼)
幾年前跟你一模一樣的狀況
不鏽鋼鍋不用這樣開鍋吧，燒到四分鐘也太久了
為何需要開鍋
不鏽鋼鍋簡單洗一下就能用了啊
不鏽鋼鍋不用開鍋……只要鍋子夠熱就不會黏鍋
火太大，溫度太高，水珠滾就可以調小一點
不過我最後還是放棄了不銹鋼鍋
你這種人不要下廚才是正道，哪天炸了廚房都不意外…
新鍋子沾黏機率高很正常 畢竟鍋子性質還沒掌握好
主要就是食材要退冰好 水氣紙巾吸乾
比較不容易出油食材還是下一點油去煎
都加熱到水珠可以在鍋面上跑了你還不趕快擦乾水珠下油，，
沒看過有人光熱鍋就熱四分多鐘的，四分多鐘我菜都炒好了
我新手啦
反正用好的油 吃到多一點也不用擔心
不鏽鋼鍋 空燒其實也很傷
真的
尤其食材的油還沒出來前 有先下的油幫助其實比較好
也不用擔心食物還沒酥脆就先焦黑
好的
不鏽鋼鍋不用開鍋吧?用清潔劑洗乾淨就好
最多燒一鍋水，再倒掉
已筆記
油燒焦了 要注意發煙點 這些焦掉的物質已經咬死金屬
表面
好 謝提醒
如果你拿測溫槍來測 鍋子應該超過200度了
有點想買側溫槍耶 適合新手我XD
幸好沒有發爐
笑死 哈哈 原諒我新手啦
水滴都在跑了還繼續空燒4分鐘..........
新鍋就燒焦了
別這樣 新手
你不適合煮東西 比較適合去燒紅金屬 例如:鍛刀
人家新手
被廚房耽誤的鑄劍師...XD
謝謝喔 哈哈哈哈哈
發煙點高的推薦玄米油
真的 下次買
我以為不鏽鋼的開鍋是指用麵糰去黑油這個步驟....
買氣炸鍋吧 溫度時間設一設 丟進去 END
好 考慮！
※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/18/2020 08:29:53紅外線測溫槍不貴
紅外線測溫槍印象中不便宜阿
is.gd/Shy6oK
小蘇打粉+水 放上瓦斯爐煮滾再刷
3M黑鋼絨菜瓜布 不鏽鋼黑垢專用 5片一包69,家樂福買
一送一中 好用!
我也新手 但是也沒燒焦@@
4分鐘開過… 沒看過開過 還是沒看過煮菜 能乾燒到4分鐘 是
多沒基礎知識啊…
水滴會跑之後，把水滴倒掉就可以倒油了
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