Re: [問題] 台式早餐（美而美）豬排蛋三明治

※ 引述《pookie (我就是笑點太低)》之銘言：
: 標題: [問題] 台式早餐（美而美）豬排蛋三明治
: 時間: Mon Jan 11 13:10:17 2021
:
: 有沒有大德可以提供一下這種台式豬肉漢堡排的食譜？ 人被困在國外忽然好想吃美而美: 早餐啊～～～～
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.227.233 (美國)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/cookclub/M.1610341819.A.372
: 推 needtoknow: 有食譜也不一定還原的出來XD 網路上蠻多號稱美而美的 01/11 16:38: → needtoknow: 食譜 01/11 16:38: 推 yoyufaye: 蛤 那種漢堡排含肉量很低欸 一堆食品黏著劑 還真不是可 01/11 17:03: → yoyufaye: 以自製的....... 01/11 17:03少造謠

http://www.mam.com.tw/webc/html/menu/show.php?num=220&page=1

豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油(含基因改造黃豆)、香油(芝麻)、蛋白粉、醬油【黃豆(基因改造)、小麥、苯甲酸鈉(防腐劑)、甘草酸鈉 (甜味劑) 】、香辛料 (五香粉、八角粉、白胡椒粉)、肉味風味醬【蔬菜抽出物、大豆水解蛋白、酵母抽出物、調味劑（5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、L-天門冬酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉）、肉香料、水、發酵醬油粉焦糖色素、脂肪酸甘油脂、乳酸】、麥芽糊精(增稠劑)、D-山梨醇、焦磷酸鈉、多磷酸鈉、已二稀酸(防腐劑)

別被後面那一大串嚇到了，只要有加醬汁的一律都是那麼大一串，沒有的就是少標

成分表的看法很簡單，就是越前面的比例越高，豬肉擺第一個就代表豬肉成分最多

實際上只需要看黃字的部分即可

所以你要重現就很簡單

豬絞肉混入洋蔥跟紅蘿蔔碎，加入糖、鹽、澱粉、醬油跟香辛料、隨便啥油，下去攪拌

因為你是小量自己做，所以那些什麼大豆蛋白、麥芽糊精的都不需要了

那些是為了大量製作還有壓扁扁不容易碎，自家製作直接喇到起筋性即可

相對的就是也別想壓到跟美而美漢堡一樣扁，大概兩倍厚度就差不多

漢堡的部分就最簡單，切開來兩面抹美乃滋，放小黃瓜、番茄，然後放蛋撒胡椒

再放肉片+生菜，最後把漢堡蓋上即可

只要美乃滋/番茄醬/白胡椒放的好，基本上就有八成像

--

1. 豬肉蛋白質含量100g含20g左右這是建立在純瘦肉的情況 瘦肉比例越低肥肉比例越高，蛋白質含量就會直接下降 2. 食物成分表的順序就是從高到低，這就表示大豆蛋白的用量比兩種澱粉都還要少 豬肉比例成分最高，其次的紅蘿蔔跟洋蔥比例也高到肉眼所見 以漢堡肉總重來論的蛋白質含量自然會下降 3. 從脂肪量來看就更清楚，100g內的糖才佔了3.6g，這表示更後面的沙拉油、香油 的用量還比3.6g更少，所以下面預估的比例就全錯，先不論不好辨識的澱粉 油的添加用量絕對是比肉眼能見的蘿蔔還要來的少 4. 按碳水跟脂肪含量來看，其實就是紅蘿蔔跟洋蔥加到肉眼可見，肥肉比例高一點而已

你的比例一看就知道是錯的，看排序就知道了，排前面的比例更高 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油、香油 如果按你所說加了16g的油會是什麼結果？ 這表示前面的 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽 每一個都必須超過16g，100g的漢堡肉中含超過144g上述物質 100g漢堡肉總碳水也才17.7g，按你的假設光馬鈴薯澱粉+玉米澱粉就超過32g了 所以這比例很明顯就不對

不要不懂裝懂 豬油是豬油，肥肉是肥肉，這在成分表上就是兩種不一樣的存在 豬肥肉可以當肉，但豬油就是精煉後的東西不能寫成肉的 所以你前面說加了16g的豬油或沙拉油就是很明顯的錯誤

再說一次，不用在那邊不懂裝懂，錯了也不會怎麼樣 豬油跟豬肥肉就是兩種不一樣的東西，如果你家產品加豬油寫成豬肉請告訴我，我去檢舉 還扯什麼加豬油比加肥肉快，你知道豬油加熱會變純液體嗎？ 你知道即使是純豬背脂，加熱後仍然保有固形物嗎？ 一般做漢堡原本就不是只用一塊肉去絞，多的是一塊瘦的配一塊肥的去調整肥瘦比例 可能你很少去超市買豬絞肉，有些超市甚至會提供不同比例的絞肉 你以為那些都是用同一塊肉絞的？ 那都是配出來的 成分表裏面也沒跟你說他加的是修清的純肥肉譬如豬背脂，那種東西有也是拿去練油的 用豬油替代肥肉這說法終究只是你的個人想像，不然你趕緊去告美而美把豬油當肥肉 而且按你的邏輯，一塊五花肉不能說是一塊肉，必須說是瘦肉混豬油了吧

這根本不叫爭論，單純他不想承認說錯而已 不管是做漢堡肉或是丸子的絞肉，用肥瘦兩種肉下去配比例是很常識性的事情 肥肉跟豬油在成分表上就是完全不同的東西 而 瘦肉絞肉+肥肉絞肉 跟 瘦肉絞肉+豬油 做出來的東西也會完全不一樣

你大概沒看過豬肉，那你參考一下這個照片

豬肉煮熟就是這樣白白的灰色，根據醃製醬料顏色才會變深

死不認錯就是你這種的，豬油肥肉傻傻分不清 不想承認講錯猜錯你也可以左轉出去當沒這件事而不是瘋狂硬凹 如果你這輩子沒下過廚，去買個瘦肉肥肉跟豬油 一個用瘦肉肥肉的絞肉下去做，一個用瘦肉加豬油下去做 然後看看做出來的東西差別是不是只有文字差異 沒下過廚也去市場摸摸看肥肉跟豬油差在哪裡ok？ 另外誰跟你說做漢堡只能用七成瘦肉率的？

還在裝？ 還在凹？ 這種凹的方式怎麼讓我想到某個ID，是之前太丟臉轉生了？ 要不要回顧一下前面強調說直接加豬油而非肥肉的是誰？

現在開始努力凹你說的豬油是肥肉？ 說了什麼都忘記了？ 是誰說直接加豬油？ 還文字遊戲？ 這只是證明你連最最基本的分類都不懂 食品成分標示的常識對你來說顯然太過困難，所以我很好心的再講解一次 不管肥肉豬肉只要是這種原形肉都是肉，分類上是肉，成分表上也是肉

而不是你想像中的什麼多少%瘦肉再另外加豬油 如此簡單的分類，你到底有沒有能力懂？ 如果還不懂那我也沒辦法了，因為那就是單純覺得丟臉死不認錯而已

死不認錯就是這樣，按照你星球的邏輯 如果去買純肉和牛漢堡排，大概也會跳著說這含肉比例好低啊

所以說你這層次太低，不再回應了 反正在正常人的世界，拿一塊五花肉去做絞肉，那依然是100%的豬肉 在你的星球上，拿一塊五花肉去做絞肉，突然就只剩幾十%豬肉了 幸好你的星球不是地球，地球很危險的你還是趕快回去吧

我只看到一個豬油肥肉傻傻分不清的人 不想承認自己講錯，一直努力的凹凹凹凹凹凹凹凹