[心得] 西餐丙檢的鱸魚處理心得

MadCaro03/14 19:50推

kuk952703/14 20:07示範?這隻魚死的很不值說~

j6ru04jo303/14 20:23坐等二樓示範什麼叫做真正的示範

GEoilo03/14 22:37當初考丙廚也玩了幾條魚，看了影片…只能說聲加油！

IanLi03/14 22:39怎越看越像廣告影片的文章，內文太空虛

nekobaby03/14 23:32片魚途中用剪刀? 不是一刀到底嗎

b1003608803/15 02:49切工再加油！！！職場沒那麼剪刀給你用

kshieh03/15 14:23殺魚建議看一下劉阿修的郭師傅系列

mg88061303/15 15:03加油，其實背鰭不用去掉，鱗刮乾淨就很好片了。如果是3

mg88061303/15 15:03、4公斤的魚，骨頭比較硬怕傷刀可以用剪刀剪，不過你這

mg88061303/15 15:03隻小小的直接片就好啦～背部順著骨頭一刀下去就好，慢慢

mg88061303/15 15:03割切面會爛爛的……

DWR03/15 15:41這等級當作自己紀錄是可以拉 但還不到示範的規格 光看那塊小

DWR03/15 15:41砧板在那邊動來動去就覺得好恐怖

PsMonkey03/15 20:32傳統市場看習慣，就會... 就會... 嗯就這樣

sophena199003/15 20:50你手一直抖看得我好緊張

kuk952703/15 21:063樓根本沒概念。呵呵~

kuk952703/15 21:12光看影片的封面齁，肉開掉就是下刀不俐落，ㄧ直翻來翻去

kuk952703/15 21:12造成的。魚背肉不夠豐滿，就背鰭的鱗片沒去乾淨，下刀不

kuk952703/15 21:12夠貼，大概殘留了不少肉。整片形狀不齊，應該去皮也有問

kuk952703/15 21:12題。

kuk952703/15 21:16別說日廚的標準，西廚的學徒有跟到好師傅，都不會片成這

kuk952703/15 21:16樣。建議去廚房pt，請師傅叫個30尾片60次好好練下基本功

kuk952703/15 21:16囉～

vickwang03/16 00:51加油... 這還要多練習

dickhole556603/16 03:49不好意思鰭跟鰓跟魚鱗可以先搞清楚嗎

paresky03/16 10:25這口條我聽得快要殺人，的部分一直重複，還對來對去。不

paresky03/16 10:25管示範或講解都毫無值得參考之處。我自己看書片出來的魚

paresky03/16 10:25都比這影片像話

madcloud03/16 10:55請問有推薦的影片嗎? 我新手剛學料理Orz

l23456789O03/16 11:24有些料理頻道功力也不好 但是他們懂得利用剪接藏拙

paresky03/16 17:55推小高姐和王剛！哈哈哈

s52369803/21 01:39鐵湯匙去魚鱗不錯用