[問題] 黑胡椒鐵板麵
http://i.imgur.com/jpJrFq9.jpg
想請教黑胡椒炒麵怎麼弄會是最好吃的狀態
黑胡椒有現場的10元包，或是超市賣與冷藏涼麵一組的小醬包
油麵則是市場弄熟的常溫油麵，或是用乾油麵快速煮熟後下鍋
原本是使用鐵鍋，但不管怎麼下油都會黏鍋
改買了一個小不沾鍋之後，沒有卡料的問題，倒是變成我想弄到最乾的狀態但怎麼加熱好像都沒什麼變化
拍照起來麵就是看起來很噴不知道怎麼回事
早餐店看人家用鐵板，都是常溫麵下去，加點水
然後醬下去拌炒一番，那個熱度好像又不一樣？
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先煎荷包蛋，再炒洋蔥絲，然後加入醬包跟50c.c左右
的水煮到冒泡泡加入麵條拌一下就可以起鍋，如果你是
用烏龍麵就一開始跟醬汁一起拌勻煮滾
我試了幾次，發現先煎荷包蛋.......的後果就是我把荷包蛋先吃了 荷包蛋，有點難 然後台灣的洋蔥，炒起來不知道什麼狀況比較好
會不會水分加太多 為了收乾煮太久麵就碎掉了
其實是故意的，我一開始就切碎了麵
直接買15一組的麵跟醬
其實要35元左右，有醬的麵很貴
醬汁喇喇 攪拌均勻後丟微波加熱
微波越久越乾
因為我水餃煮熟 都會丟微波一分鐘 整個收汁 盤子的水都
不見了
沒水煮熟也沒問題 反正還有微波後面一個關卡
微波爐我還沒買說
那鐵板很厚所以麵下去溫度也不會下降
在家裡用鐵鍋炒的話 麵可以先用熱水燙過
也可以直接把料炒香後加水把湯煮出來再下麵
好像是麵的先置作業，提升了料理速度的感覺
早餐鐵板是先用水蒸軟麵體再加醬拌炒。麵跟你用的油麵不
同，乾油麵你自己煮有變數所以不提，市場的油麵要煮到發
才會好吃，所以油麵入滾水煮個1分鐘，瀝到剩少少水，再加
醬收汁就可以了。
額外再煮一次已經熟的麵嗎
窩草，看照片你這油麵都可以煮成這麼粗，也煮太久了吧XD不
是醬太水就是水加太多,而且你這樣吃起來味道應該很淡吧
基本上用鐵鍋用油麵應該都不太會黏鍋，因為整個在鍋裏的過
程其實很短，你這個就是已經煮到麵都爛掉了
其實激昂好相反欸。我都弄到沒有液體了
請問買早餐店那組合包直接鐵鍋炒會像嗎…高中時吃過
我發文剛好香蕉這個
好吃鐵板麵，現在早餐店鐵板麵都用煮的好難吃阿啊啊
啊啊
超難吃
煮到發+1 台語叫(漏羮
先放一點點水讓麵可以散開，再把醬包放進去拌炒，結
束。
其實喜歡吃這種早餐店或是夜市牛排鐵板麵的，可以買超市那
種黑胡椒牛排醬來改，通常他們的味道都很鹹，自己可以再炒
點蒜末洋蔥進去然後再用點糖跟醋調味到自己喜歡的口味，喜
歡黑胡椒味的也可以再多加一點，這樣做好一鍋放冰箱可以吃
好一陣子，麵條隨便白麵，油麵，義麵還是烏龍麵都可以，熟
的麵甚至懶一點不用炒，麵加醬去微波出來都不錯吃，而且還
比大部分外面賣的好吃
但稍微要點研究？
家樂福有賣醬,一包17元.但好吃的油麵難找,一般市面的
沒看到說
都太粗了
熟的油麵先乾煎灑一點水弄散 再加入醬汁快速拌炒一下即可
雖然是蘑菇醬但可以參考 https://youtu.be/5G_7C4BfCO8
麵都得燙過 再過冷水 炒的時候 盡量翻炒 少用拌炒
起手洋蔥配料 喜歡乾的 醬料放少點擢酌用調味粉
http://i.imgur.com/fBZC9Uk.jpg
有點慢，不過這是家o福、頂o跟全o的有黑胡椒醬油麵 基本上是三個結果，兩個還可以，一個根本烏龍麵 主要還是看醬的廠商合不合胃口，麵體優不優 我的煮法還是非常單純的 加熱醬、加入麵體(熱優)((非熱麵會需要溶解的過程中)) 然後拌炒到無水起鍋 不過我期待的麵體似乎還是需要一點焦態，可能需要一點點的鍋巴焦法？
http://i.imgur.com/uYXnQaG.jpg
我個人嘗試約八次的感覺，還是以鐵鍋弄爆真的乾巴巴的感覺最棒 只是之前是鐵鍋直接用鏟子炒，目前用迷你不沾鍋最多是吃起來味道ok但不夠黏糊糊的 最優的麵體跟醬料還是市場專賣麵的店家，商業麵還不錯那麼確定 另外市售黑胡椒跟自調醬我就不知道了 至於早餐店的....嗚，不要再用鍋子煮麵了好嗎哭
※ 編輯: j1551082 (223.136.233.243 臺灣), 04/06/2021 05:39:59先把麵弄到喜歡的軟硬度 倒入油拌均勻鬆開
重點：絕對不能切碎要讓麵有空間不然 麵會整坨黏在一起爛
掉
鍋子燒熱 倒油倒入醬汁 熱到冒泡泡快速加入麵條拌炒30秒
起鍋
鍋子要夠熱油夠多 才會有炒麵的口感 所以最好是用微波爐
XD 炒麵效果好油還不用多
晚上用不沾鍋炒的：https://imgur.com/LmUGzsG.jpg
麵加一點水用微波爐回溫，下一點油把料炒軟起鍋之後麵下鍋
喇散，如果麵想要有點焦就先在鍋子裡久一點，麵差不多了就
把醬跟一開始炒的料下鍋拌炒即可
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