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[食譜] 脆皮杏鮑菇

看板cookclub標題[食譜] 脆皮杏鮑菇作者
IamYvette
(Que Bonita)
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我很喜歡吃炸物,家附近只要開炸雞店都會吃過一輪,也試過坊間各品牌炸粉,覺得有些品牌炸起來屬於硬脆,有些則是炸粉調味太鹹(像真好佳、日清)。夜市賣的天使雞排或惡魔雞排,雖然炸起來都是外酥內多汁,就是咬久嘴巴會酸,自己比較喜歡鬆脆口感,所以選擇粘記起司脆酥粉。
包裝背面示範食譜還可以做煎餅,蠻多用途不用怕久久炸一次粉用不完。
https://i.imgur.com/q7GfVZd.jpg

圖 脆皮杏鮑菇
https://i.imgur.com/4fdtw59.jpg
圖 脆皮杏鮑菇

1.調炸粉漿
參考背面調漿脆皮示範食譜,粘記起司脆酥粉:水:油=1:0.9:0.1(粉30g+水27g+室溫油3 g),調成粉漿,粉漿的水加到30g,炸起來麵衣會薄一點。
https://i.imgur.com/2sGUw8a.jpg
圖 脆皮杏鮑菇
P.s.調粉漿時有加油和沒加油口感會有差,大家可以自己試看看口感差異。建議加油更酥脆,而且炸好比較不會回軟。

2.一位種植菇類的朋友,他說杏鮑菇都是溫室菌包栽培,可以不用洗,料理前用餐巾紙把表面擦一下就行。
我以前會洗杏鮑菇,但發覺這樣料理後會帶酸味,後來看外面鹽酥雞攤賣的炸杏鮑菇,都是直接從大袋子拿出來也沒洗就切一切裹粉炸。
所以在家料理,我也將杏鮑菇用餐巾紙擦拭過,切成適口大小,然後再沾粉漿油炸。
P.s.炸之前先滴幾滴粉漿到油鍋,可以馬上浮起來就適合炸食材了。

3.杏鮑菇放進油鍋後,不要攪拌不要移動,等幾分鐘粉漿定型才可以翻動,就不會皮肉分離黏在鍋底或鏟子上。
https://i.imgur.com/TvynHB0.jpg

圖 脆皮杏鮑菇
油量以可以完全浸泡食材為主,我也試過半煎炸的方式,油覆蓋食材一半也可,但因為粉漿有流動性,所以底部麵衣會比較厚,頂部麵衣會薄一點,不過吃進肚子都一樣好吃(≧
▽≦)。
https://i.imgur.com/r1D4Rsk.jpg
圖 脆皮杏鮑菇

炸雞腿一樣用脆皮調漿的比例,我用好市多棒棒腿
https://i.imgur.com/NpyAEOt.jpg
圖 脆皮杏鮑菇

後續用這個粉漿炸蔬菜茄子、南瓜、櫛瓜、地瓜也都很好上手,只要抓住大原則,炸
的時候剛放下去粉漿還沒定型不要翻動食材,基本上失敗率蠻低。祝大家料理順利囉(((o(*゚▽゚*)o)))
https://i.imgur.com/o6Ss6Jo.jpg
圖 脆皮杏鮑菇
https://i.imgur.com/lRzR8nH.jpg
圖 脆皮杏鮑菇

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Aequanimitas04/24 15:58其實不用特別買炸粉 隨便麵粉加水調一調就很好吃了

coldwindling04/24 16:34用氣炸鍋也可以炸出類似效果嗎?

cryy04/24 17:26氣炸鍋只是小型旋風烤箱

cryy04/24 17:26不等於炸鍋

jior04/24 17:58這種粉漿的氣炸鍋不行,不過氣炸鍋是可以直接把杏鮑菇烤的

jior04/24 17:58表面有點焦脆內裏多汁,而且還有點乾香菇的風味,灑點鹽或

jior04/24 17:58是椒鹽就很好吃

akito04/26 15:37