[問題] 粉漿蛋餅太黏
今天在家做粉漿蛋餅
爬文網上的食譜是中筋麵粉4：木薯粉2：太白粉1
再加水
調起來的麵糊是水狀一點點稠
結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起
跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的
然後只要疊在一起就會黏住
（已經煎到有上色了還是都黏成一團）
請問是哪邊出問題呢QQ
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.24.98 (臺灣)
※ PTT 網址
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我做的話木薯粉+太白粉總共不會超過麵粉的1/4
推
我只加中筋麵粉跟太白粉，比例大概4:1，煎起來很剛好
推
我都用低筋中筋麵粉加蛋加水 不糊不黏
推
我也是覺得太軟太黏，下次我應該會直接用麵粉揉成團，
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不會用粉漿
推
麵粉比例可以再多一點 我是麵粉3：太白粉1
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太白粉和地瓜粉太多會有點像蚵仔煎的口感
推
我是用高筋40 太白粉10 地瓜粉10
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水107
推
粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都
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不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重
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濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖
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晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗
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的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃
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可以看一下乾杯小蔡的配方
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今天也試了一下粉漿蛋餅，太厚，用中筋麵粉加上樹薯粉，
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可能比例還要再抓一下
推
水200 低筋70 地瓜30 44
推
以前做是用麵粉：（木薯+太白）=3～4:1
推
我家中筋加水 而已 要一點稀
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你太白粉跟木薯粉挑一個吧，兩個加起來跟麵粉比例已經4：3
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了，煎起來像蚵仔煎也是很正常啦
推
我是用中筋麵粉而已。比例：中筋麵粉100克，水15
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0克。水會比麵粉多50克
推
傳統粉漿只用麵粉漿，加樹薯或太白粉口感不對
推
我用低筋：太白粉=2:1 水則是和粉的總量1:1 我是用湯
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匙為基準 2低筋+1太白+3水 這樣的量是一張皮
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