[問題] 皮蛋蛋白變成水
下午買了一盒皮蛋回來想做涼拌皮蛋小黃瓜
怕直接切中間會流的到處都是 所以先水煮兩顆
是常溫蛋放入常溫水才開始煮
打開第一顆的時候沒什麼問題 也都有凝固
結果第二顆一敲開就流出紅棕色液體 而且不算少
把殼撥開才發現殼裡面超空
只剩蛋黃部分跟包裹在蛋黃外面的蛋白 其他蛋白都不見了
等於剩半顆
感覺那些水應該是上面消失的蛋白
想請問大家這是什麼狀況?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.165.45 (臺灣)
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※ 編輯: sjsjsjlove (110.26.165.45 臺灣), 05/27/2021 17:25:21
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皮蛋要煮?
推
壞了?
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回一樓 看蠻多食譜會因為要切開皮蛋怕中間的餡亂流所
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以會先煮過讓其凝結 比較好切
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回二樓 我不知道這樣算不算壞掉qq第一次買那個牌子的
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皮蛋 有聞味道但沒很確定是不是壞掉
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原來如此,長知識了!!
推
我都用蒸的(人家不是問這個 [毆飛])
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可能殼有裂縫 醃漬的鹼水滲透把蛋白分解了
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時間過長或是過短都會這樣
推
我都拿出來蛋殼撥完直接吃..
推
除了蒸煮之外,還可以搭配鋼絲、釣魚線、牙線之類的切蛋,
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切面更平整且免除刀身沾黏蛋黃
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