[問題] 請問低筋麵粉變中/高筋麵粉
大家好，新手提問～～
因為現在苦苦買不到中/高筋麵粉可以混合低筋麵粉
請問低筋麵粉有辦法透過攪打時間拉長提高筋性嗎？
如果不符版規還請告知，謝謝～
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當然不行 可估狗低中高麵粉為何被如此分類的原因哦
謝謝您，我知道是蛋白質含量的差異 不過因為之前有聽過揉麵會揉出筋性，所以才會有這樣的想法XD
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:17:33有baking版，看你要做的是？
謝謝，我再去baking版請益，我想要做饅頭的麵團～
※ 編輯: jybkemf (223.136.198.126 臺灣), 06/05/2021 23:19:36你沒有太陽之手做不到的
哈哈，我只有人類的手
是有人用蛋白增加筋性
學到一招
有小麥蛋白質粉可以買 自己改筋性
好的，謝謝唷
我家中沒有中筋麵粉，就是用低高筋麵粉各半，之前有
看別人分享說可以，我也有用這樣做饅頭，還滿成功的
我覺得這是唯一的解方，低中高都有了
那些能改筋性的材料 比中筋/高筋難買吧
都不好買...QQ
低筋也可以做饅頭 口感會比較鬆軟 有些人反而愛這種
我可能都會試試看！
去烘焙材料行一定有啦....昨天還在全聯看到麥典實作補
貨勒，跟好像不是洽發，是嘉什麼的，缺中但低高都有。
現在都沒外出XD 網購是好朋友哈哈哈 嘉禾牌很讚呀，以前有用過嘉禾牌的中筋，但網路也是缺貨XD
全聯有麥典可以買，它的麵粉好像可以做饅頭，有食
譜，不過價位比較高，不然最近真的不好買麵粉
真的，連烘焙用具也可以缺貨我真的矇了～～不過現在不管價格多高只要可以接受我都可以 了！
沒辦法
連人家實驗用高筋和低筋混出中筋比例的蛋白質還是完全
不同
人家好像是用戚風蛋糕實驗 說要求口感軟綿的不行 可是一
些口感範圍廣的就沒差
好像是說原本麵粉的麵筋和糊化特性不同 高筋麵粉 中筋
低筋的麵筋特性不同 混出來的幾乎會有多種不同麵筋 對
某些要求特性均勻的產品不易成功
之前是看一個外國的 沒找到
長知識！！！謝謝您分享麵粉特性的實驗方法
※ 編輯: jybkemf (118.167.168.202 臺灣), 06/06/2021 15:37:2526
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