[食譜] 自製芋頭三吃：芋泥鮮奶、芋圓、芋泥奶酪

詳細內容步驟可參考
https://youtu.be/Na3SsyZQrp8
00:00 蒸芋頭做芋泥
01:52 製作芋泥鮮奶
02:59 製作芋圓
05:03 製作芋泥奶酪
09:26 煮芋圓、吃芋圓
11:10 吃芋泥奶酪

芋泥做法：
冷凍芋頭塊一整包（約一台斤）蒸熟後
馬上趁熱用叉子壓鬆
加入適量鮮奶、砂糖、無鹽奶油（40-50克）
以刮刀或湯匙拌勻成均勻泥狀。
鮮奶及砂糖建議適量慢慢加入
依各人喜好。

芋泥鮮奶：
將上述芋泥直接加入鮮奶中
攪拌使其融化於牛奶中
喜歡綿密細緻口感者
將芋泥+鮮奶用果汁調理機打成芋泥牛奶。

芋圓：
芋泥加入適量玉米粉/太白粉/樹薯粉/低筋麵粉
（各種粉比例沒有一定，可隨意）
揉捏至紙黏土軟硬程度
且不黏手狀態
即可揉成條狀然後分割成芋圓；
粉加越多口感越Q彈
粉加較少則較能吃到芋泥口感
生芋圓可以冷凍保存一個月。

芋泥奶酪：
（重點在於溫度控制）
1. 吉利丁片兩片先至入冰水中泡軟（約10分鐘）。

2.鮮奶250cc+鮮奶油100cc+適量砂糖入小鍋中加熱至邊邊起小泡泡（不可至沸騰），且持續攪拌使其融化。

3.同時另一小鍋鮮奶油100cc加適量芋泥、砂糖一起煮至融化，就馬上關火。

4.準備一個冰水淺盆，將2至於其中隔水降溫，
至一般溫水程度即可加入泡軟的吉利丁片（水份擠乾）
並持續攪拌使其融化。

5. 3也降溫至和2差不多時，
將1/4加入2中攪拌均勻
此為奶酪的主體。

6.剩下的3置於容器底部，
為芋泥奶酪底部的濃郁芋泥餡料。

7. 5倒入容器至7、8分滿
至於室溫先放涼
再進冰箱冷藏。
冷藏四小時即可吃到
底層濃郁芋泥，
上層是濃郁奶香且Q嫩的芋泥風味奶酪。

--