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[食譜] 自製青醬

看板cookclub標題[食譜] 自製青醬作者
paul1108feng
(老馮)
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圖文並茂網誌版連結:https://bit.ly/3xIpM05

|食譜分享|自製青醬・義大利麵最佳配對(九層塔、羅勒皆可使用)

防疫在家,大家是不是都練出一身料理技術了呢?

上一篇跟大家分享「青醬雞胸肉義大利麵」,其中青醬是我們自己製作的,
步驟非常簡單,配料也算容易取得,
推薦給喜歡吃青醬的人,可以在家裡自己做。

有些人說正統青醬不能用九層塔,
但其實上網查資料可以知道,九層塔也是羅勒的一種,
一般我們說的義大利羅勒是指「甜羅勒」,
台式料理常用的九層塔,氣味比較強烈,
相對甜羅勒,也較容易產生澀味

羅勒在台灣不好買,因此很多人做青醬會使用九層塔,
不用擔心,九層塔絕對可以用來做青醬,
但若能搭配羅勒一起製作,口感及味道絕對大加分!

如果想要用羅勒試試看,可以去花市購買羅勒盆栽,
每天只要固定澆水就好,很容易生長,
甚至你拔一欉隨便插入泥土裡都能長得很好。


材料:
九層塔160克 羅勒40克
松子 80克(烘焙材料店買的到)
蒜頭 5瓣
檸檬 半顆
帕瑪森乳酪粉 50克
橄欖油 120cc
鹽、黑胡椒適量

步驟:

1. 九層塔和羅勒去莖,留下葉子用清水洗乾淨。

2.松子加蒜頭,放入鍋內用小火烤,適時的翻炒到微焦,炒出松子與蒜頭的香氣。

3. 將炒好的松子+蒜頭,和九層塔+羅勒一起放入食物處理機,
擠半顆檸檬(注意:檸檬籽不能掉進去),
倒入橄欖油、帕瑪森乳酪粉,一起攪成糊狀。
我們家沒有食物處理機,所以用果汁機打,
如果用果汁機的話,要控制時間不能太久,不然會打太細,會喪失青醬的口感。

4. 所有材料打糊後,加入適量的黑胡椒&鹽調味,
美味可口的青醬就完成了,可以來煮青醬義大利麵,或是製作其他青醬料理唷!

想看青醬雞胸肉義大利麵的製作方式,可以點進我上一篇文章。

青醬的製作是不是非常簡單?
運用簡單的材料,在家裡也能做出來,
尤其我非常喜歡松子的香氣,所以很注意烘烤松子的步驟,
做出來的青醬比起市面上的,帶有一股濃厚的松子香味。

但自製青醬的保存期限很短,
依照我的經驗,青醬要冰冷藏,約7天內要吃完,
所以大家不要一次打太多,想吃的時候再做就好,
因為打好的青醬是可以馬上食用的,所以不要太貪心一次做太多。

簡單的料理,分享給大家。

PS:這份青醬我裝進玻璃保鮮盒後,不小心被我摔到地上,
保鮮盒跟我的心一樣碎了一地,
我三更半夜還在清掃碎玻璃,還要跪在地上,雙手用抹布將地板仔細擦過一遍,
這時就感覺,成也香氣、敗也香氣,
我整整擦了3遍,才勉強將青醬的味道祛除一些,
濃厚的氣味,整整花了2天才消散.......

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mabooboo06/22 00:32最後幫QQ 謝謝分享!

judyjudy06/22 00:42打好青醬可以冷凍,要使用前退冰使用

loveshih06/22 08:09推,最後真是慘

hedgehogs06/22 08:20

arnus06/22 14:49謝謝分享,但最後QQ

dicaks21506/23 18:26謝謝分享 最後的PS能感受到青醬有多濃郁....

as472390306/25 18:46QQ,我上次也打破有油膩液體的玻璃容器,邊擦邊崩潰,

as472390306/25 18:46但是還是要擦QQ

sodm06/28 23:07謝謝分享