[問題] 臺灣常見的辣椒能拿來做美式辣椒醬嗎？
最近想做辣雞翅 想說先從辣椒做成辣椒醬開始 但老外的食譜用的辣椒都不是台灣常見的辣椒
請問台灣菜市場或超商常見的辣椒拿來做美式的辣醬適合嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.58.100 (臺灣)
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外國人對於辣度的接受忍受度好像蠻低的
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美式辣醬很多都是發酵後制的辣醬，像Tabasco。
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覺得台灣辣椒可以 就像樓上說的要先發酵辣椒
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要不要直接買辣醬啊
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我覺得味道差有點 還是需要在用其他香料調整
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特殊品種辣椒可以去花市找找，辣椒蠻好顧的
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4插拉醬？
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先說說要找哪種辣椒?jalapeño或凱宴嗎?
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花市的球形辣椒落果後再生出來變長形的,好像是被澆不明
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藥物
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發酵可以混辣椒豆瓣醬+生辣椒
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美國buffalo wings的食譜最普遍的是加Frank's red
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hot sauce 再加其他成分去調的。Frank's的成份表：
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AGED CAYENNE RED PEPPERS, DISTILLED VINEGAR,
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WATER, SALT AND GARLIC POWDER.
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直接用卡宴或者墨西哥辣椒
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美式辣椒醬用的辣椒幾乎都是墨西哥辣椒和tabasco這兩個種
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佔將近100%...墨西哥式的辣椒醬品種就多了有超過10種..
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但大部分種子都很好取得...
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如果你只是想要辣味用什麼都沒差如果你很在意香氣就要用
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同一個品種...
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Tabasco好像是用發酵一年後的辣椒喔
爆
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