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[問題] 貝果表面的孔洞

看板cookclub標題[問題] 貝果表面的孔洞作者
spongeBob714
(捏捏)
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大家晚安~

深夜煩惱文
最近做了很多批貝果,有時候會出現表面凹凸凹凸,跟放涼後縮腰的情況,想請問大概是那個環節出問題~

材料:
1. 麵粉 385G
2. 水 210 cc
3. 糖 30G
4. 鹽 1/2 茶匙
5. 酵母 4G

作法
1. 吐司機揉麵+發酵共65分鐘
2. 發酵好後排氣,分成7等份並搓圓
3. 鬆弛10分鐘後開始整形,整形時間約20分鐘,(因為是新手包餡料,整形時間有點過長。)
4. 二次發酵30分鐘
5. 糖水燙貝果,一面各30秒
6. 放入預熱好的烤箱,上下火200度,15分鐘。


https://i.imgur.com/Xs9JdmN.jpg

圖 貝果表面的孔洞

https://i.imgur.com/RghWSlG.jpg
圖 貝果表面的孔洞

https://i.imgur.com/eZlJkAf.jpg
圖 貝果表面的孔洞



希望板上經驗豐富的前輩可以指點指點(跪)


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goss336707/21 08:40要用小火燙唷

heinancy07/21 19:13請問麵粉是高筋嗎?

mamie081707/21 21:29表面凹凸可能是煮時水溫太高燙出氣泡,小火冒小泡就好

mamie081707/21 21:30縮腰可能是打過度了,燙的時候麵體往外撐大,烤後沒有

mamie081707/21 21:31力量撐住。試看看打到粗膜就好。